河南省白酒小作坊生产加工规范.docx

河南省白酒小作坊生产加工规范 （征求意见稿） 　　为贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，进一步规范白酒小作坊的生产加工行为，落实地方属地管理责任，防范食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》《河南省食品小作坊、小经营店和小摊贩管理条例》《DBS 41/012-2020 食品安全地方标准 河南省食品小作坊通用卫生规范》《市场监管总局关于加强食品生产加工小作坊监管工作的指导意见》（国市监食生〔2020〕25号）等法律法规、标准及相关要求，结合我省实际，制定如下规范。 　　一、范围 　　本规范对采取固态法传统工艺生产加工白酒小作坊的基本要求、生产场所、设施设备、人员管理、原辅料及食品相关产品管理、生产过程控制、产品管理、标识标签等提出相关要求。 　　二、基本要求 　　（一）遵守食品安全生产有关法律法规、政策文件和公序良俗要求，并按相关要求取得《河南省食品小作坊登记证》。 　　（二）履行食品安全生产第一责任人义务，对其生产经营的食品安全负责。 　　（三）建立必要的食品安全管理制度，实施“6S”规范化管理，加强生产经营过程控制，保证生产经营的白酒无毒、无害，符合应有的产品质量要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 　　（四）河南省行政区域内白酒小作坊生产，按照国家新颁布的《GB/T15019-2021白酒工业术语》和《GB/T17024-2021饮料酒术语和分类》最新要求，白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。因此要求传统固态法白酒的原料为粮谷类原料，采用固态法白酒工艺。白酒生产过程不得添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，不得添加食品添加剂或非食用物质。 　　三、生产场所及设施设备 　　（一）生产场所 　　1.生产加工场所厂房质量应当符合有关建筑工程质量要求，不得利用危险房屋从事食品生产加工。隔离和吊顶使用坚固且容易清洗的材料。 　　2.应具有独立的生产场所，并与有毒、有害场所及其他污染源保持25米以上，避免污染。加工场所应清洁、卫生、通风良好，无积水、垃圾等易造成食品污染的因素，应具有良好的防雨、防尘、防鼠、防蚊、防蝇、防虫等设施。加工场所应当与厂区绿化保持适当距离，植被应当定期维护，防止虫害孳生。加工场所不得饲养畜禽、宠物。 　　3.应设置相应的功能区域，包括但不限于：原辅料库、制酒车间、包装车间和成品库。 　　原料库应阴凉、通风、干燥、洁净，并有防尘、防鼠、防虫等设施。 　　原料粉碎车间的设计与设施应当满足原料除杂、粉碎、防尘工艺要求，设备安装必须便于清理，防止和减少粉尘积聚。 　　白酒车间的设计与设施应当满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏工艺要求。操作场所有排气设施；场地坚硬、宽畅、平坦、排水良好。蒸馏用蒸汽使用燃气锅炉或蒸汽发生器或电热型热源，满足蒸馏蒸汽量的要求。 　　酒库必须有防火、防爆、防尘设施，库内应阴凉干燥。 　　包装车间必须远离锅炉房和原料粉碎、制曲等粉尘较多场所。应具有防尘、防鼠、防虫、防火、防爆设施。灌酒间应当与洗瓶间、外包间分开。 　　成品库的容量与生产能力相适应，库内应阴凉、干燥，并有防火、防爆设施。 　　各生产车间、酒库应当根据工艺要求，配备有干湿温度计、温度计、酒精计等。 　　酒库、包装车间、成品库应当使用防爆开关和灯具，并安装有安全防护罩。 　　生产区域和办公、销售区域进行分隔，生产和贮存区域不得安排办公、宿舍住宿。 　　（二）设施设备 　　1.应具备基本的生产设备，包括但不限于：（1）原料处理设备（粉碎机）；（2）蒸煮设备；（3）摊凉设备；（4）与产能相匹配的糖化发酵设备（窖、池、缸等）；（5）蒸馏设备（甑锅）；（6）贮酒设备（池、缸、罐、酒海等）；（7）灌装工具（必要时）；（8）计量设备（流量计、磅、秤等）；（9）必备的检测设备（温度计、酒精计等）。 　　2.所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工具和容器，必须用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反应的材料制作。表面应光滑、无凹坑、裂缝。蒸馏冷却器应当使用不锈钢材料制作。 　　3.设备及工器具等应定期清洁消毒。每年至少应进行一次全面的设备维护和保养,发现问题及时进行检修。 　　4.执行不同产品标准的产品要具备相应的发酵设备。 　　四、生产管理 　　（一）人员管理 　　1.从事接触白酒工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触白酒工作。 　　2.上岗前应当接受必要的食品安全生产知识、卫生规范及相关法律法规培训。