营养学全套课件.ppt

F8-PEM 8/28/2018 12:01 AM 32 F11-PEM 8/28/2018 12:01 AM 33 4 ．治疗 综合治疗 1 增加营养 全面补充营养素 2 药物及其它治疗 3 积极治疗原发疾病 并发症 4 加强护理 8/28/2018 12:01 AM 34 5 ．预防 1 各种人群尤其是婴幼儿的合理营养 2 母乳喂养 + 正确喂养方式 3 合理生活制度 + 加强锻炼 4 预防疾病 5 注意住院病人的营养和膳食 8/28/2018 12:01 AM 35 六、来源 /RNI 六、食物来源及供给量 主要来源 粮谷类食品 ( 米、面 ) 良好来源 优质 Pro 8/28/2018 12:01 AM 36 推荐摄入量 （ recommended nutrient intake ， RNI ） 理论上，成人摄入 < 30g/d Pro 就可达零氮 平衡 但 从 安 全 性 考 虑 ， 成 人 摄 入 Pro 按 每 天 0.8g/kg 体重较好 我 国 以 植 物 性 食 物 为 主 ， RNI 在 1.0- 1.2g/kg· bw Pro 摄入占膳食总热能百分比 成人 10-12% ，儿童青少年 10-14% 为宜 8/28/2018 12:01 AM 37 第二节 脂类 第二节 脂类（ Lipids ） 8/28/2018 12:01 AM 38 一、分类 / 功能 一、脂类分类、功能 中性脂肪 (fat) ( 食物 95% / 人体 99%) 脂类 (lipids) 类脂 (lipoid) ( 食物 5% / 人体 1%) 图 脂类（ lipids ）的分类 8/28/2018 12:01 AM 39 ( 一 )Fat(TG) （一）脂肪 指甘油三酯 （ triglycerides ， TG ） 或三酰甘油 动物性 Fat ：猪油、奶油、鱼油等 植物性 Fat ：花生油、沙拉油、椰子油、大豆油 人造脂肪：蔗糖聚酯，可用于制作休闲食品 8/28/2018 12:01 AM 40 ? 1 ．脂肪的功能 ? 食物 Fat 和人体 Fat 各具有一些特殊功能， 分别称为食物 Fat 的生理功能 Fat 的营养学功能和体内 8/28/2018 12:01 AM 41 2 ．脂肪酸 （ fatty acid ， FA ） 碳链 短链 FA 长短 中链 FA 长链 FA 饱和 饱和 FA 程度 单不饱和 FA 多不饱和 FA 空间 顺式 FA 结构 反式 FA 图 脂肪酸（ fatty acid ）的分类 8/28/2018 12:01 AM 42 FA 的碳链长短、饱和程度和空间结构与 Fat 的特性与功能有关 食物中 FA 以 18 碳为主 饱和程度越高、碳链越长 ? Fat 熔点越高 动物 Fat 含 SFA 多 ? 常温下呈固态 ? 脂 植物 Fat 含不饱和脂肪酸（ unsaturated fatty acid ， 多 ? 常温下呈液态 ? 油 棕榈油、可可籽油虽然含较多 SFA ，但碳链较短，其熔点 低于大多数的动物 Fat 8/28/2018 12:01 AM UFA ） 43 营养学上最具价值的 FA 有两类 n- 3 (ω -3) 系列 UFA 降血脂 降胆固醇 n- 6 (ω -6) 系列 UFA 预防心血 管疾病 8/28/2018 12:01 AM 44 3 ．必需脂肪酸 ** （ essential fatty acid ， EFA ） 人体必需但自身又不能合成，必须由食物供 给的 PUFA ，包括 n-3 系列 —— α - 亚麻酸 ** n-6 系列 —— 亚油酸 ** 事实上， n-3 、 n-6 系列中许多 UFA 例如花生 四烯酸、二十碳五烯酸 (EPA) 、二十二碳六 烯酸 (DHA) 等都是人体不可缺少的 FA 但人体可以亚油酸和 α - 亚麻酸合成这些 FA 8/28/2018 12:01 AM 45 EFA 生理功能 ** 1 ）与生物膜的结构、功能有关 是磷脂的重要组分，磷脂是细胞膜的主要成 分 2 ）合成体内重要活性物质 亚油酸是合成前