2020届高中生物一轮复习人教版传统发酵技术应用作业含(20210303093717).doc

2020届高中生物一轮复习人教版传统发酵技术的应用作业含答案(20210303093717) 2020届高中生物一轮复习人教版传统发酵技术的应用作业含答案(20210303093717) PAGE / NUMPAGES 袀PAGE 薅薇 薅膇 袁羈 莈蒃 薈袅 蚅螆 节袈 肀蚄 莇膃 螅虿 蚃螈 蒇蚁 肅蚅 袅芈 衿蚈 艿袂 袄羃 羅袇 芀蕿 蚇膃 袇薅 羅蒆 蚁蕿 荿肀 蚆袃 肄肅 肂葿 袇莁 蒅莅 膄罿 腿荿 蕿薃 膄蚃 芄薈 薀艿 羇螄 芇膆 莄肇 羁腿 螈螁 羆蒄 蒄蚆 莂聿 膆羂 螄肆 薄芅 螂罿 袈芃 螇芄 薄膈 衿羀 蚀膀 薆袆 蚄螇 芀袀 肈莁 莅膄 螃莆 蚁螀 螀蚂 膄蚆 袃羅 肂蚀 芈袄 膇羄 羃衿 艿薀 羀袁 羆芃 肃蒈 蚀蒀 蒇肂 蚅螅 膃肇 肁莀 腿芃 螇肃 膃蚆 蒁莀 薇芀 蒆蚅 芃芅 袂芁 艿蒁 芅袃 莃肈 罿膁 螇螂 肄蒅 蒂蚇 莀肁 葿羃 肇螃 薂芇 螁羁 羇羁 袆芆 蚂袆 膂袁 虿膂 薅薄 蚂蝿 薃螁 肆莃 蚈肆 螂莈 蝿螁 袈蚄 莆莄 袂羇 膀蚁 薀薁 膅羆 羂薆 薁芈 羈袂 羄芄 肂膅 羂膈 蚀肃 羇蚀 膁羂 聿肂 膈羄 螆羈 芁薁 蒀羂 袀膅 薅薀 薅膀 袁袂 莈莆 薈袈 蚅蝿 节螂 肀蚈 莇肆 螅薃 蚃蚂 蒇薅 肅虿 袅膂 衿蚂 艿袆 袄羇 羅螁 芀薂 蚇肇 袇葿 羅莀 蚁蒂 荿肄 蚆螇 肄罿 肂莃 袇芅 蒅艿 膄袂 腿芃 蕿蒆 膄薇 芄蒁 薀膃 羇螇 芇腿 莄肁 羁膃 螈蚅 羆蒇 蒄蚀 莂肃 膆羆 螄羀 薄艿 螂羃 袈膇 螇芈 薄肂 衿袃 蚀膄 薆螀 蚄蚁 芀螃 肈莅 2020届高中生物一轮复习人教版传统发酵技术的应用作业含答案(20210303093717) 2020届 一轮复习人教版传统发酵技术的应用作业 一、选择题 1．(2018·北京海淀期末)以下对于家庭中制作果酒、果醋和泡菜 的表达，正确的选项是( ) A．都需要严格的灭菌 B．都需要接种相应微生物 C．都在无氧条件下进行 D．都利用异养微生物发酵 [分析] 家庭制作果酒、果醋和泡菜，都是利用了异养微生物的 发酵，D选项正确。制作果酒、果醋和泡菜都不需要严格的灭菌，通 常能够自然接种，比方果酒的制作，不需要接种相应的微生物， A、B 选项错误。制作果酒利用了酵母菌的无氧呼吸，需要无氧条件；制作 泡菜利用了乳酸菌的无氧呼吸，需要无氧条件，可是制作果醋利用了 醋酸杆菌的有氧呼吸，C选项错误。 [答案] D 2．(2018·北京石景山期末)以下有关传统发酵技术的表达，正确 的是( ) A．制作果酒最快捷的门路是先制果醋，再制果酒 B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完整同样 C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防备微生物的生长生殖 [分析] 制作果酒最快捷的门路就是直接利用酵母菌的发酵生产 果酒，A选项错误；酵母菌是真菌，代谢种类为异养兼性厌氧型，最 适温度是 18～25℃，醋酸菌是细菌，代谢种类为异养需氧型，最适 温度是30～35℃，B选项错误；制作果酒、果醋和腐乳过程都是利 用微生物的代谢，D选项错误。 [答案] C 3．(2018·北京海淀二模)利用卷心菜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数目和pH的变化以下图。以下表达不正确的选项是 ( ) A．酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核 B．发酵早期乳酸菌成立了显然的菌种优势 C．前6天pH降落主要由乳酸菌代谢惹起 D．发酵中期酵母菌经过无氧呼吸进行增殖 [分析] 乳酸菌为细菌，属原核生物，没有核膜包被的细胞核，A 错误；发酵早期乳酸菌细胞数远多于酵母菌活细胞数，可见乳酸菌为 优势菌种，B正确；前6天pH降落，主要由乳酸菌代谢产生的乳酸 惹起，C正确；发酵中期为无氧条件，酵母菌经过无氧呼吸进行增殖， 正确。 [答案] A 二、非选择题 4．某品牌的腐乳独具特点，它采纳优良黄豆作为原料，经严格 挑选后用传统工艺制成。回答有关问题： (1)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉， 毛霉和细菌共有的细 胞器是________。现代科学研究表示，除毛霉外，还有多种微生物参 与了豆腐的发酵，如________________________________写(出两种即 可)等。 (2)毛霉等多种微生物产生的 ________酶和________酶，使制作的 腐乳更为鲜美且易于消化汲取。要制作优秀、香、味俱全的腐乳，关 键在于________的配制。 腐乳制作过程中需要加盐腌制8d左右，加盐能够 ，使豆腐块变硬，而且在靠近瓶口表面 的盐要铺厚一些，防止____________________，装瓶时加入卤汤中的 ________和________也有同样的作用。 在制作过程中，若将腐乳坯聚积起来会致使，影响毛霉生长。 [分析]