咖啡厅经营思路培训讲义.pptx

咖啡厅经营思路咖啡厅简介法香咖啡厅位于一楼大堂右侧，面积347平米，可同时容纳120-140人同时用餐。法香咖啡厅提供中西式美食豪华自助餐及零点。咖啡厅任务分解分类比例5月6月7月8月9月10月11月12月总任务(万元）每月任务　7.76 9.17 10.58 10.58 10.58 9.17 6.35 6.35 70.56 食品85%6.60 7.80 9.00 9.00 9.00 7.80 5.40 5.40 59.98 饮品14%1.09 1.28 1.48 1.48 1.48 1.28 0.89 0.89 9.88 香烟1%0.08 0.09 0.11 0.11 0.11 0.09 0.06 0.06 0.71 用餐人数　864 1008 1296 1296 1296 1008 576 576 7920 上座率　12%14%18%18%18%14%8%8%14%人均消费　0.0090 0.0091 0.0082 0.0082 0.0082 0.0091 0.0110 0.0110 0.0089 百分比　11%13%15%15%15%13%9%9%100%咖啡厅定位与目标咖啡厅以优质的服务来推出各式各样 的中西方美食豪华自助餐，可以满足 大众用餐习惯，每套自助餐食品种类 多达百余种，可以满足住店客人，旅 游团队，公司白领，公司聚会，同学 同乡会及家庭聚会等。承德当地市场分析 分析承德当地咖啡厅的经营模式，掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。通过调查、比对，当地咖啡厅(天宝假日酒店咖啡厅，巴厘岛，咖啡之翼等）普遍对原材料品质要求不严格，以价格低廉为主，出品要求低，服务不及时，通过大众点评网了解承德市咖啡厅总好评率低于50%。 分析比对天宝假日酒店咖啡厅，营业面积近500平米，餐位130，收入主要以自助早餐为主，除房含餐外，平时散客上座率不足20%，餐厅零点价格偏低，对食品原材料品质要求不高，通过大众点评网及餐厅内部人员了解，客人对菜品味道及质量方面评价不高,大众点评好评率低于40%。 自身优势打造的优质饭店品牌优雅的用餐环境豪华的配套设施特色的饭店产品一流的服务严格的出品标准通过当地咖啡厅的不足之处并结合自身的优势，在做好自助早餐的同时，另推出系列餐厅经营性活动提高市场的占有率。关于菜品：早餐自助餐餐台分为8大区域：明档、热菜、沙拉、海鲜、甜品、 水果、谷物、饮料明档台明档主要以，蒸品、铁板、煮品、煎品、配各种小料及时令蔬菜明档台蒸品：小笼包 叉烧包 花卷 虾饺等铁板：煎饺 煎红薯 等煮品：云吞 面条等煎品：煎蛋 蛋卷配各种小料及时令蔬菜热菜台热菜台主要项目有：肠类、蛋类、薯类、肉类、主食类、粥类热菜台肠类：早餐肠、培根 、火腿蛋类：煮蛋、水波蛋、搅蛋等薯类：土豆角、土豆饼、土豆棍等肉类：汉堡小牛扒 、烤鸡柳 、鱼柳等清炒时蔬：（时令蔬菜） 等主食类：炒面、炒饭、油条、 南瓜饼、春卷 、法师吐司 、华夫饼等粥类：紫米粥、皮蛋粥、白粥、 豆浆沙拉台沙拉台主要有：什锦冷切盘、什锦肉盘、各式时令蔬菜沙拉配以5到6种少司及小料、中式凉拌菜、中式酱菜沙拉台什锦冷切盘：蘑菇 青椒 鸡肉 萨拉米 火腿等什锦肉盘：黑椒牛肉 烟熏鸡胸 马鲛鱼等各式时令蔬菜沙拉配以5到6种少司及小料（洋葱碎 橄榄 酸黄瓜 干果碎等）中式凉拌菜：葱油鸡 酱牛肉 水晶肉等及凉拌菜中式酱菜：八宝菜 麻仁金丝 酱豆腐 酱黄瓜等海鲜台海鲜台以各式酸奶、寿司展柜（寿司小料）、芝士切盘为主甜品台各式面包精选甜品台丹麦包 牛角包 吐司 各式麦包 法包 软包 香蕉包 马芬包等黄油 果酱 蜂蜜面包切板 吐司机水果台整果类：各种时令水果切果类：西瓜 哈密瓜 鲜橙等各式烩水果谷物台早餐谷物类：玉米片 甜甜圈 卜卜米 燕麦片 可可米 葡萄麦维等果汁 饮料台菠萝汁 橙汁 苹果汁 西柚汁 番茄汁等冷 热牛奶咖啡 红茶开业酬宾活动 推出168豪华自助晚餐，每位可享受优惠，168元立减70元，扎啤畅饮（5.1-6.30晚6：00-10:00） 活动期间客人当天生日的可免费赠送一磅蛋糕，可带走。（客人生日以身份证为准） 60岁以上的老人享受原自助餐价格半价，1.2m以下儿童免费 周末到餐厅用餐，儿童均赠送卡通玩偶一个 母亲节活动目的以“感恩”名义传播“母亲节”概念，增强消费者对“母亲节”的关注，引发其对“母亲节”的庆祝活动重视，另外，餐厅以母亲节这个活动氛围，充分渲染了关爱老人、关注亲情的形象，也可通过母亲节促销拉近与顾客的距离，培育良好的顾客关系活动主题真情交织亲情，今日与众不同！母亲，是最具有老黄牛精神的人，日夜为我们劳碌操心，今日让她们歇一歇，一起享用一顿美味