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2017年学校食堂工作总结 2017年学校食堂工作总结 PAGE / NUMPAGES 2017年学校食堂工作总结 2017 年学校食堂工作总结 【第 1 篇】 2017 年学校食堂工作总结 本学年里， 我校严格贯彻履行《食品卫生法》 ，增强饮食卫生管 理，办妥学生食堂，并在实践中不停完美管理的各项规章制度。使我 校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。下边就一年来食堂管理工 作总结以下： 一、领导重视，认识到位 1、成立领导小组 学校食堂从创办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进 行科学化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长， 学校工会主席、后勤负责人、学生家长委员会为成员的管理领导小组， 要点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全， 做到有目标、有计划、有要点、有举措，层层落实责任。 2、食堂工作重中之重 民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，，以让学生“吃得营养、吃的健康、吃的安全”为主旨，是学校食堂管理工作的重中之重。我校有近 700 名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的利害，直接关系到师生的生活质量、 健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳固和发展，波及到千家万户。为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，坚固建立安全第一、卫生第一、健康第一、质 1 量第一的思想， 推行全方向的管理和强有力的监察， 为全校师生供给 一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不停探 索，成立了一套科学规范的管理体制，博得了社会的认同。 二、成立健全管理制度，增强食堂饮食管理 1、健全规章制度 健全的规章制度，是实行科学管理的基础，食堂管理严格履行《中华人民共和国食品卫生法》 、《学校卫生工作条例》等法律法例， 在此基础上，学校拟订了《ｘｘ学校学校食堂食品安全责任制度》 、《ｘｘ学校食堂卫生检查制度》 、《ｘｘ学校食堂卫生检查制度》 、《ｘｘ学校食品中毒应急办理制度》 、《ｘｘ学校食品卫生安全管理制度》以及《ｘｘ学校餐厅管理员岗位职责》等一系列规章制度，成立健全 各岗位职责，各岗位管理制度， 进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详尽的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2、增强流程管理 进货、仓储、加工、销售是食堂操作的主要流程，一定增强管 理。在这一过程中，我们注意把好“三关” ：第一关是把好进货，我 们食堂主要原料、辅料均采纳定点、合同制进货，合同中有明确的质 量要求，附有供货商的身份证复印件、详尽家庭地址、联系方式，每 天由管理员、厨师长、库房保存员负责验货，采纳看（生产日期、合 格证、质量检测报告、包装状况、有无变质、抽芽、能否新鲜等） 、 闻（有无异味等）方式把住进货关；凡遇“五一” 、“十一”等大假返 2 校，假前余下的作料等要全面改换；食堂进货一定登记查收，并作好 进货入库登记。成立了三人署名制度及购物索证、 索票制度。第二关，加工严格按操作规程， 每日的蔬菜要入水浸泡半小时以上， 去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料， 加工储蓄场所没关人员不得出入，做好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防” ：一防食品酸变，腐化，变质及污染食品， 一旦发现，立刻严苛办理。二防别人投毒，在食品卫生管理中，食堂 管理人员对各个环节的有效监察， 禁止非操作人员进入食堂， 从时间 上和空间上拒绝了投毒事件的发生。 三防疾病流行传染， 坚持每餐餐 具专人操作，采纳物理消毒，并做好餐具的保洁工作， 防备交错污染。 按期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生 健康。 3、成立监察体制 为了加大对食堂食品卫生监察力度，成立了管理机构，组建了 食堂管理领导小组，负责食堂平常管理工作，检查、监察、试尝、留 样、填表和食堂档案。 学校食堂管理领导小组不按期对食堂工作状况 进行抽查，还在师生展开民议测评，发现问题实时解决。形成了管理 部门、教师、学生，对学校食堂管理全方向监察，起到了踊跃作用。 三、提升从业人员素质，建立服务意识 1、严格用工制度 食堂从业人员与学校签署用工合同，明确了甲乙两方的权益和 义务以及薪资待遇等，在选聘职工时，学校着重思想政治素质，业务 3 技术能力，事业责任心， 构成一支拥有凝集力和创建力的食堂饮食从 业人员队伍。 2、增强培训，提升从业人员素质 上岗前职工一定进行岗前培训，学习有关的法律、法例条例和 学校食堂的各项规章制度， 提升从业人员的法律意识和食品卫生安全 意识，坚持每周召开食堂管理人员会议， 每个月食堂从业人员人自主 学习三小时以上，并进行了阶段性查核，成绩不合格者禁止上岗。对 新进人员个人健康检查， 对未体检的不可以上岗， 对身体不合格果断不 准上岗，不穿工作服的果断禁止上岗，并成立个人档