高中生物选修一知识点归纳总结.pdfVIP

抄记背 果胶酶在果汁生产中的作用 1．基础知识 1．1 果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。 1．2 在果汁加工中，果胶的存在易导致 果汁出汁率低，果汁浑浊 。 1．3 果胶酶分解果胶的作用是： ①瓦解 植物的细胞壁及胞间层 ，使榨取果汁更容易， ②把果胶分解为 可溶性的半乳糖醛酸 ，使浑浊的果汁变得澄清， 因此可以解决果汁加工 中出现的问题。 1．4 果胶酶是一类酶的总称，包括： 多聚半乳糖醛酸 酶、 果胶分解 酶和 果胶 酯 酶。在植物细胞工程中果胶酶的作用是 与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁 。 1．5 酶的活性是指：酶催化 一定化学反应 的能力。 1．6 酶的活性高低可用一定条件下的酶促 反应速度 来表示，即单位时间、单位体积 内 反应物消耗量 或 产物生成量 来表示。 1．7 影响酶活性的因素有： 温度 、 PH 、 激活剂 和 抑制剂 等。 1.8 食品工业生产中最常用的果胶酶是通过 霉菌发酵 产生。 1.9 根据影响酶活性的因素， 在实际生产中通过确定果胶酶的最适温度、 最适 PH等条件 获得果胶酶的最高活性。 2．实验设计 2．1 实验目的： 定量测定温度或 pH 对果胶酶活性的影响 。 该实验与必修 I 中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？ 前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。 2．2 实验原理： 果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量； 果胶酶催化分解果胶增大果 汁澄清度。 2．3 变量设计与控制： ①你确定的温度梯度（或 pH梯度）为 10 ℃或 5 ℃（或 0.5 、 1.0 ） 。 ②实验的自变量是 温度（或 pH） ，控制自变量的方法是利用 恒温水浴锅（或滴加酸 碱等） 。 ③实验的因变量是 酶的活性 ，检测因变量的方法是测定 果汁的产出量或澄清 度 。果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是保证果汁与 果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。 该实验中不同的温度设置之间相互对照。控制 PH 和其他因素相同，保证只有温度一个 变量对果胶酶的活性产生影响。 3．操作提示 3．1 制备果泥：用榨汁机榨制果泥。在榨制橙子汁时不必去橙皮 3．2 在探究不同 PH 对果胶酶活性的影响时，可以用 0.1% 的 NaOH溶液和盐酸 调节 pH。 3．3 在果胶酶处理果泥时，为了果胶酶能充分地催化反应，用玻璃棒不时搅拌。 4 ．结果分析与评价 将以下某同学实验数据转换成曲线图。 将实验数据转换成曲线图的方法 ①以自变量为横坐标、 以因变量为纵坐标建立直角坐标系。 ②注明坐标轴名的名称、单位、坐标原点以及曲线名称。 ③每个坐标轴上的取值单位要相等。 ④将实验数据标在坐标系中，并用各种线型连接起来。 温度℃ 10 15 20 25 30 35 40 45 50 果汁量 /ml 1 2 4 6 5 4 3 2 1 1