从“汆子”“砂鏊”等方言词看山西汾阳的饮食文化传统-2019年文档.docxVIP

从“汆子”“砂鏊”等方言词看山西汾阳的饮食文 化传统 汾阳市为古汾州、 明万历以后的汾州府所在。 这里吕梁西 踞，汾水东萦，是晋中盆地衢通晋西以至宁、陕、绥、蒙等地的 咽喉。兰包铁路未开通前，京、津等商埠的洋货和日用工业品经 汾商之手， 由汾阳西过金锁关， 经吴城、 离石、 碛口、 西越黄河， 直趋宁陕。而西部的皮毛、桐油等畜牧产品，也由此转运到加工 业发达的沿海和京津地区。所以，新编《汾阳县志》在民俗编中 叙述汾人民情民性时， 有“重誉轻利， 擅于经商”和“粗粮细做， 精于烹饪”之说。 《汾阳县志》 载： 汾阳地处晋陕通衢， 自古有“秦晋旱码头” 和“小北京”之称，故汾阳社会习惯“重商轻农，士人、工人尤 居少数。”“汾民经商向称干练，人民不喜宦游远方，而经商则 可远出数千里之外，久达数十年。”经商者崇尚经营发财，憎恶 坑蒙拐骗。西南乡人多在内外蒙古、恰克图、吐鲁番；东北乡人 多在京津济徐，南可达汉口以至两广 , 北可至恰克图、库伦以至 俄国莫斯科 , 西欧英法等国。经营项目大到钱庄票号 , 小至烟酒、 杂货、皮毛、颜料、金玉、布匹无所不有。“清末民国年间，县 内商户达千余家， 经商流居在外者几乎各通衢大市皆有。 而县内 之富家也多由经商而发迹。” 尤其到了明朝置府后， 汾阳曾经是朱元璋两个孙子庆成王和 永和王的赐封地，小小一座汾阳城容纳了两个王府， 这一地区的 文化与商业繁荣由此