熟食加工质量标准.pptxVIP

熟食商品加工 质量标准 培训师：张达龙2009年4月15日前 言 我司售卖的熟食商品大部分都需要精制加工制作。人人乐历史上熟食的品种约有2000多种，现有的大概有300多种，面对众多的熟食商品，我们如何去保证熟食加工商品的质量呢？我们如何去经营好销售和提升高毛利呢？具体解决思路和方法如下： 我司熟食经营的思路和打造的风格是:美、洁、新、异！ “美”：美的风味食品； “洁”：食品、人员、环境的整洁卫生； “新”：新商品、新风味； “异”：商品标新立异、与众不同、具有特色。目 录熟食的质量标准依据1熟食商品加工质量标准2熟食质量问题及解决措施3熟食的质量标准依据质量标准依据： 熟食的质量标准主要参考:：色、香、味、形四个方面。 A、色---指商品的外观颜色，能给人以赏心悦目的感觉，引起 人们的食欲。一般来讲，不同风格的商品，具有该品种应 有的色的标准。B、香---指商品所产生的香味和香气，是一种增进食欲的芳香 味道。通常饮食中的香味分鲜香、清香、醇香、卤香、辣 香、茶香等，是用来确切判断食品所应具有的香味。C、味---指食品品尝时的口味。味是判断食品质量的最高标 准。味道主要有酥、脆、焦、韧、松、嫩、念等。D、形---指商品的外表的形状。有该商品应有的外形，造型美 观，使人感觉愉快，刺激人的购买欲望。 我司熟食自营品类主要由：烤、炸、卤、风味、凉菜、面食加工、中餐、小吃等构成，