食品安全具体标准在酿酒行业实际实际应用.pptVIP

;一 食品安全标准概述 二 原材料采购食品安全标准应用 三 酿造过程及成品食品安全标准应用;一 食品安全标准概述;食品安全国家标准是企业制定原材料验收、生产过程和成品酒质量和食品安全控制标准最重要的依据，所以酿酒企业实施食品安全控制的基础是了解和掌握与生产产品相关的食品安全国家标准的制定、发布与实施要求。以便及时、有效地应用、执行。 ;尤其当前我国食品安全国家标准正在系统建立、修订和完善，原有食品安全国家标准在陆续修订换版、新建标准快速制定发布、为应对频繁出现的食品安全问题，相应监管、控制要求的通知公告时时发布。这些更要求企业能及时、充分的掌握有关食品安全国家、行业标准，按照食品安全国家的要求对原材料、生产过程和种产品实施控制，确保食品安全。 ;;酒类产品涉及原材料分类：;（一）啤酒原辅料食品安全控制涉及主要标准应用： 啤酒原料——麦芽、大米、酒花 其食品安全控制主要依据下列标准：;（一）啤酒原辅料食品安全控制涉及主要标准应用： GB2715-2005《粮食卫生标准》检测要求解读： 1）感官：热损伤粒（小麦）、霉变粒； 2）有毒有害菌、植物种子指标：麦角（大米、玉米、豆类、小麦、大麦）、 毒角（小麦、大麦）、曼陀罗粒及其他有毒植物的种子（豆类）； 3）理化指标： （1）“黄曲霉