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竹林深深;;作为中国八大菜系之一的川菜,包含重庆、成都和乐山、内江、自贡等地方菜的特色风味,主要特点在于味型多样。乐山境内具有浓郁地方特色的餐饮和小吃种类繁多,既承袭了川菜“一菜一格,百菜百味”的鲜明个性风格,又以“小河帮菜”的麻、辣、鲜、香的特点享誉省内外。
同时,由于乐山江河纵横,故乐山的河鲜佳肴堪称一绝。乐山又因其独特的地理环境,气候宜人,物产丰富,故美食取材广泛,品种繁多,仅名小吃就有百种之多。来看看大乐山的美食吧! ;1.豆腐脑:乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。灰白的汤汁上漂浮着雪白的豆花,豆花上在豆花之上一般可以选择蒸牛肉或者肥肠,还有深红的辣椒配着翠绿的香菜,要是喜欢还可以加上香酥过的黄豆子、花生等,乐山话称作“散子”,真是色香味俱全。个人比较喜欢里面的细粉。豆腐脑吃起来香味四溢,各种料在其中相得益彰! ;2.西坝豆腐:乐山名吃。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处,有一座千年古镇五通桥区西坝镇。西坝豆腐在选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序,道道都有特别的讲究。早在明朝万历年间,镇上的人就有吃豆腐之俗,而真正使西坝豆腐声名远播的,是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。 西坝古镇,山清水秀,景色宜人,特别是那清冽的溪水,是磨制豆腐的天然水汁。西坝豆腐历史悠久,于东汉时期传入,精于唐宋时期,有文字可查,则兴盛于明朝万历(公元1573~1620)年间,距今已有400多年的历史。;杨师傅磨制的豆腐,洁白、细嫩、绵软、回味甜润,无论蒸、煮、煎、烧、炸,都不碎不烂。在烹制豆腐时,他将烹饪技艺与审美工艺相结合,火候适宜,佐料合理,先后推出了熊掌豆腐、一品豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鲜豆腐、盖碗豆腐等上百个品种。他烹制的熊掌豆腐,金黄油亮而不冒气,外酥内嫩又滚烫。他烹制的芙蓉豆腐,朵朵金灿灿的“芙蓉花”,盛开在“白雪”之上,入口却香酥化渣,他烹制的一品豆腐,那豆腐如一朵睡莲,飘浮在高汤中而不下沉,形妙、色美、味鲜。这个品种据说是当年为一位中央首长创制的,故名“一品豆腐”。 ;3.叶儿粑:犍为县的纯手工绿色特产食品,用糯米粉包馅心,外裹新鲜绿色粑叶,置旺火蒸制。馅一般为腊肉盐菜或者红糖白糖等。其色洁似乳,味道香醇可口,不沾盘、不沾筷、不沾牙,被称作三不沾叶儿粑。“犍为的富油泡粑和叶儿粑才安逸。”许多外地人吃了都赞不绝口。县城里卖叶儿粑和富油泡粑的地方很多,尤以两家有门面经营的为最出名。
一是位于犍为县城玉津农贸市场大门左侧的王五嬢叶儿粑店,另一家位于步行街。两家店子在当地都很出名,但都没有店名和招牌。王五女襄的叶儿粑皮薄馅多,一口就能见馅,富油泡粑的个头有大有小,乖巧喜人。王五女襄的门市一年四季都在为食客们供应,生意红火,不管是从乡下背着背篓来城里卖菜的农民,还是穿金戴银的城市人都纷纷来到这里购买。 ;4.泡耙:用糯米粉做的,一般将发酵和水发酵至半个月,然后用耙叶裹着用蒸笼蒸熟。吃起来松松软软的,香甜可口。一般来说,街上在卖,很远就能闻到其香味!顺着香味而去,就能找到争相抢购的泡耙!
泡粑的特点确有它与众不同的地方:一是色如凝脂,二是口感舒适,回味清甜,三是个小而薄,一般只蘸碟大小,中间最泡处也只有两三厘米厚,四是经济实惠。因此,适宜于老年、幼童、青年妇女以及病人吃。 ;5.卤鸭儿(甜皮鸭):具有典型本地特色风味,有着50多年的历史,干香酥软、浓香回甜,鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。肥而不腻,美味啊 !! ;6.跷脚儿牛肉(牛肉汤锅):跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起,包括牛肉,牛舌,牛肝,牛耳,牛肺,牛心,牛肚,牛肠,牛百叶,牛筋,牛腩,牛脑,牛骨,牛髓,牛鞭,牛血,牛卵等等。放在汤锅里一起煮熟。百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后,汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归,还增加了二十余味中药熬制而成的精汤,更合理的趋于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特,牛杂细嫩,滋补强身,美容养颜和吃法多样的五大特色。一般配一个蘸碟(干辣椒面),一碗米饭,一份白菜(汤锅里煮的),吃起来真的很香! ;7.麻辣烫:这个可能大家会说全国都有,但是乐山确实是麻辣烫起源地之一,而且别有特色!乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区牛华镇。牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋,可做法并不复杂:其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂锅置于文火上,放在环形的桌内,使锅沿略高于桌面。
说清麻辣烫的主料可真五花八门,从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的,应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙
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