技术学院食堂管理方案.docVIP

LOGO LOGO 技术学院食堂管理方案 PAGE PAGE 1 PAGE PAGE 1 　　技术学院(校)食堂管理方案 　　经过全面的调查，发觉了食堂的管理方案很不健全。因此，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。 　　一、食堂工作流程管理 　　1.选购。食堂设选购员两名，一人付款，一人记帐，每天选购完毕后专心填好选购单，并签名。选购物品回校后交食堂保管员验收签名，选购单一式三份，选购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。 　　2.验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照选购单，对所选购物品进行核试验收，验收完毕后在选购单上签名，并保留选购单，以便月底盘点。 　　3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当天选购员选购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合选购单进行盘点结帐。 　　4.饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟预备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。 　　5.就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要依据就餐状况准