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中厨腌料配方 腌姜芽 配方：鲜去皮嫩生姜 5 斤，酸梅水 15 斤，白醋 2 瓶，砂姜 2 斤，鲜红尖椒粒 100 克，盐 50 克。 制法：嫩生姜用竹刀切薄片，放入盆内加加糖、盐、白醋、 红椒腌制即可。 2、腌象拔蚌（螺片）配方 配方：净象拔蚌肉薄片 5 斤，食粉 30 克，嫩肉粉 20 克，枧 水 400 克，盐 15 克，味粉 40 克，生粉 150 克，什菜水 50 克，姜汁酒 150 克。 制法：先将盐、味精、食粉、嫩肉粉、枧水、什菜水、姜汁 酒放在一起拌匀，再放蚌肉片拌匀，最后放生粉拌匀即可。 腌牛柳 配方：拍片去血水牛柳 5 斤，姜汁酒 1 斤，盐 30 克，味粉 70 克，食粉 25 克，嫩肉粉 20 克，蚝油 40 克，美极鲜酱油 35 克，鸡蛋 6 只，生粉 100 克。 制法：先将盐、味精、食粉、嫩肉粉、蚝油、美极鲜酱放盆 内，加一点姜汁酒和匀，再放牛柳片拌匀，放鸡蛋拌匀，再 边拌边加水汁拌，水打进肉内后再放生粉拌匀封皮即可。 腌百味骨 配方：斩好净骨 （7 分 x 二指宽为好 ）冲去血水。什莱加水榨 汁备用，冲净肉骨 10 斤，盐 15 克，味粉 40 克，食粉 30 克，嫩肉粉 25 克，什菜汁 400 克，鸡蛋黄 8 只，胡椒粉 15 克，蒜香粉 20 克，广东白腐乳 4 块，红腐乳 3 块，油咖喱 酱 30 克，花生酱 1O 克，芝麻酱 8 克，吉士粉