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灭菌工艺 杂菌（ contaminated microbe ）：对于发酵生产过程，除生产菌以外的任何生物微生物。 污染（ contamination ）：感染杂菌的发酵体系。 污染的后果：杂菌不仅消耗营养物质，干扰发酵过程，改变培养条件，引起溶解氧和培养基黏度 降低等变化；还会分泌一些有毒物质，抑制生产菌生长；杂菌分泌酶，分解目标产物或使之失活，产 量大幅度下降；噬菌体（ phage）的污染引起溶菌；杂菌污染直接影响后续工序的有效进行，甚至是产 品的质量。 消毒 (