食品溯源与召回制度.pptxVIP

食品溯源与召回制度一、前言二、食品溯源制度三、案例分析四、食品召回制度五、问题主要内容一、前言随着食品全球化的不断发展，这几年来接连不断地爆发食源性疾病英国疯牛病引发的恐慌丹麦的猪肉沙门氏菌污染事件苏格兰大肠杆菌事件疯牛病----蔓延 凶手在逃逸1985年,英国,牛海绵状脑病1989年，爱尔兰1990年，瑞士、法国1997年，葡萄牙、丹麦、德国、荷兰、比利时1998年，南美：厄瓜多尔2000年后，西班牙、瑞典、捷克、希腊等2001年，日本2003年，北美：加拿大、美国1、食品可追溯问题的由来疯牛病----代价全球养牛业恐慌 欧盟要求英国将30个月以上的肉牛全部杀掉并安全销毁,每年因此损失40亿英镑。2、食品质量安全标准与认证规则HACCP（危害分析与关键控制点）GMP（良好加工操作规范）ISO 22000如果给牛一个“身份证”……身份证的信息出生及其父本、母本的情况饲养过程中的饲料及健康防疫状况屠宰、加工地及方法身份证的用途：身份证，注明其来龙去脉 →出现问题，顺藤摸瓜身份证的优点：及时控制可能的“疯牛病”避免滥杀无辜《牛肉制品追溯指南》（Traceability of Beef）（EC）1760/2000 。 给食品加贴信息丰富的“身份证”，成为确保全球食品安全的有效工具。3、可追溯管理的意义与目的（1）适应国际贸易与出口（2）维护消费者对所消费食品生产情况的知情权（3）提高食品安全性监控水平，减少食源性疾病的发生（4）提高食品安全突发事件的应急处理能力312定义基本要素国际导入动向二、食品溯源制度国内导入动向45相关技术1食品溯源定义国际食品法典委员会（CAC）与国际标准化组织（ISO）欧盟颁布的178／2002号法令 食品的可追溯性 ：“对一种食品在生产、加工、销售等各阶段的踪迹均可追溯查寻”，即食品在整个生产和流通过程都可以找到踪迹。 可追溯性：利用已登记的识别码，追溯产品的历史、应用情况、所处场所或类似产品或活动的能力。食品溯源定义产品溯源测量溯源过程溯源疾病和害虫溯源基因溯源投入溯源2食品溯源基本要素2、食品溯源的基本要素食品溯源消费者加工企业配送企业零售企业产 品 溯 源“从农田到餐桌”的追踪生产基地消费者“从餐桌到农田”的溯源消费者加工企业配送企业零售企业生产环节加工环节消费环节流通环节过 程 溯 源食品供应链生产基地3国际导入动向国家Nation时间Time导入的领域Introduction Area导入的主体Introduction Party 属性Nature欧盟E.U. 2000 肉牛 Cattle 政府 Government强制性 Mandatory2001 转基因生物及其制品 Genetically Modified Organism政府 Government强制性 Mandatory2004 禽蛋 Birds Egg 政府 Government强制性 Mandatory日本Japan 2001 肉牛 Cattle 政府 Government强制性 Mandatory2001蔬菜 Vegetables企业 company自主性 Voluntary2002 猪肉、肉鸡、牡蛎、大米等Pork , Chicken , Oyster, Rice, etc.政府 Government推荐性 Recommended法国France 2003奶牛 Cow政府 Government强制性 Mandatory加拿大Canada 2004猪肉Pork企业 company自主性 Voluntary澳大利亚Australia 2002 羊Sheep政府 Government强制性 Mandatory美国U S A2003 肉类、水产品 Meat, Aquatic Products企业 company自主性 Voluntary4国内食品行业的导入现状导入的领域Introduction Area地区Region时间Time属性Nature畜禽类Livestock and Poultry北京 Beijing2006多为企业自主导入，或者地方政府准入要Mostly Voluntary上海 Shanghai2006成都 Chengdu2006浙江义乌 Zhejiang2006蔬菜Vegetables北京 Beijing河北 Hebei2002山东 Shandong2004水产品Aquatic Products海南 Hainan2004北京 Beijing20065实施食品安全可追溯的相关技术信息标示技术信息采集技术物流跟踪技术信息交换技术 从本质上说，可追溯系统就是一套信息管理系统。相关技术信 息 标 示 技 术 EAN·UCC全球统一标识系统是以对贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系等的编码为核心，集条码和射频等自动数据采