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优质蛋白质十佳食物排行榜 蛋白质是生命的物质基础，是人体组织的重要组成部分。所有生命的表现形式， 本质上都是蛋白质功能的体现， 因此生命离不开蛋白质。 这是我们前面讲蛋白质与免 疫力的时候提到的蛋白质的定义。 2020 年全民营养周之际，专家工作组对我们日常生活中的常见食物进行了营养 评价。主要考察了食物的两个指标，一个是“数量”指标，即“蛋白质含量”，是指 每一百克这种食物中蛋白质的数量。另一个是“质量”指标，即“蛋白质的氨基酸评 分”。氨基酸评分是通过将食物蛋白质组分与参考蛋白比较限制性氨基酸的量， 来评 价蛋白质质量的高低， 得分越高则说明蛋白质质量越好， 机体越容易吸收和利用。 这 里