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GB2760-2011《食品添加剂使用标准》解读 邹志飞广东出入境检验检疫局食品实验020ouzhifei@126.com食品添加剂的概念食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（食品安全法）食品添加剂（food additive）：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。（GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》）营养强化剂:为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。营养强化剂只是食品添加剂中的特殊一类。 香料、香精、香基香料（Perfume；Fragrance）：指能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质。香料是配制香精的原料，我国将食用香料分为三类，即天然香料、合成香料二类。香精（Flavouring Substance ）：也称为调和香料。它是以香料为原料，经过调香，加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体。香精通常由主香剂、合香剂、矫香剂和定香剂四种香料组成。食用香精是参照天然食品的香味，采用香料精心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精。香基 ：也称为基香剂或主香剂，它是香精主体香的基础，是香精配方的主体，用量最大。只作为香精的香气主要组分。GB 2760 的历史沿革年份标准号类别食品添加剂香料助剂1973全国食品添加剂卫生标准科研协作组成立1977GBn 50-1977几十种1980全国食品添加剂标准化技术委员会成立1981GB 2760-19812132071986GB 2760-1986231908831996GB 2760-19962339615281042007GB 2760-2007231042011GB 2760-2011233321853159 （37+70+52）GB2760修订概况2010年7月～9月 卫生部网站公开征求意见，收到来自130个政府监管部门、行业协会、企业及个人的600多条意见；2010年9月～11月 意见汇总、修改文本，完成送审稿2010年9月-10月初对征集的意见进行汇总；2010年10月22-25日 对意见初筛，对建议提出采纳、不采纳、进行研讨等初步处理意见；2010年11月18日 召开工作组GB2760意见处理会，对重要问题进行研讨。GB 2760 修订概况按照食品安全国家标准的相关要求规范了标准名称，将标准名称由《食品添加剂使用卫生标准》修改为《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。参考了CAC食品添加剂通用标准 (Rev. 6-2009)），确定了标准的框架格式，标准框架基本没有变化。将2007年～2010年卫生部公告批准的食品添加剂使用规定与GB2760-2007进行整合修订；将2007年～2010年卫生部批准的食品添加剂规定纳入该标准。根据风险评估的原则和国内外食品添加剂生产、使用的实际情况，对部分食品添加剂规定和食品分类系统进行了调整。对部分食品添加剂的使用规定进行了修订。 食品加工助剂修订概况中国CDC营养与食品安全所组织我国食品添加剂和食品行业协会及相关专家组成制修订工作组。收集了CAC、澳大利亚、法国、美国、加拿大等国家地区食品加工助剂的使用原则和规定，完成比较研究。对我国饮料、酿酒、焙烤、调味品、坚果炒货、豆制品、粮食、发酵、罐头、制糖和食品添加剂等11个行业及相关企业开展了4次食品加工助剂使用调查。收集到列入CB2760中加工助剂名单近100种物质和未列入名单但作为加工助剂使用的近120种新物质的近500条规定。确定加工助剂修订原则。根据不同物质的安全性和国内外使用情况采取了不同处理方式。提出了食品加工助剂使用原则和规定的建议。 2010年7月～2010年9月6日征求意见，共收到来自近100个政府监督部门、行业协会、食品添加剂应用单位和个人共239条意见。采纳和部分采纳意见共160条，不采纳79条。修改完善标准文本，提出标准送审稿。食品用香料香精使用原则制定2009 年10月21日，上海香料研究所收卫监督食便函[2009]375号文，制定《食用香料香精应用指南》编制计划。收集汇总的意见。召开以在沪单位为主的9家单位起草工作组会议，还将标准讨论稿邮发给另外11家起草单位。上海香料研究所执笔起草了标准草案初稿，2009年12月9日，标准草案初稿送全国香料香精化妆品标准化技术委员会香料香精分技术委员会年会讨论，修改形成标准草案，2009年12月25日上报全国食品添加剂标准化技术委员会秘书处。2010年6月18日食品安全国家标准审评委员会秘书处组织在上海召开标准制定会议，标准名称改为《食品香