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粮油检验员培训第一讲质检部制作第一讲主要内容职业道德规范关于职业道德的拓展讲解检验的基础知识要点 （共18个知识点）粮油有关的法律法规 （共4个法律法规的要点）第一部分 粮油检验职业道德规范 任何行业，都有自己的职业道德。例如当老师有“师德”，做医生的有“医德”，等等。 粮油检验员也不例外，把握好自己的职业操守，既是自己立身处世的需要，也是公司在社会上树立公司形象的要求。 总结起来，粮油检验员职业道德主要有以下几个方面 ： 遵纪守法，清正廉洁； 爱岗敬业，忠于职守； 团结协作，严肃认真； 执行标准，科学高效； 公正求实，保守密秘。知识拓展知识拓展决定一名粮油检验员，在检验行业里地位和成就的，技术水平高低只占很小一部分，更重要的是一个人职业道德的高低。面对诱惑，要把握自己，面对压力，要挺直脊梁。堂堂正正做人，公平公正做事。 知识拓展干一行，爱一行，才能干好一行。团结其它同事，遵重同行。 以标准为指导准绳，各项操作规程必须符合标准。 为公司严守密秘。 知识要点 检验的基础知识粮食，是由不同的化学物质按比例组成的。粮食的主要化学成分包括：水分和主要营养物质（碳水化合物、脂肪、蛋白质），还有少量的矿物质、维生素、酶和色素。知识要点1、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态：一是游离水（也称自由水）；二是结合水（也称束缚水）。游离水存在于粮油籽粒的细胞间隙和毛细管中。它具有普通水的性质，在粮油籽粒中很不稳定，随着环境温、湿度的变化而增减，参加粮油籽粒的生理生化反应。知识要点粮油在贮藏期间水分的变化主要是自由水的变化。游离水较多的粮食，容易发热生霉。结合水的性质稳定，在0℃时不结冰，不易随环境的变化而增减。一般说来，安全水分的粮油含的水基本是结合水、游离水是很少的，此时粮油籽生命活动很微弱，储藏较稳定。 知识要点2、粮食的碳水化合物。碳水化合物是由C、H、O三种元素构成的一类化合物，主要指糖类。碳水化合物根据结构分为单糖、低聚糖和多聚糖三类；根据糖类溶解点分为可溶性糖和不溶性塘。碳水化合物是动物能量的主要来源。知识要点3、粮食中的脂类包括脂肪、类脂物和一些脂肪伴随物。脂肪是脂肪酸与甘油的化合物，又称甘油酯。植物固醇本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用。脂肪也是为动物提供能量重要来源之一。 知识要点4、酶具有底物专一性和作用专一性，因此粮油籽粒中各种生理生化变化是由多种多样的酶类共同作用所控制的。 5、标准化和标准的基本特性是统一性、民主性、科学性、法规性。依据标准的的适用领域和有效范围不同，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。 知识要点6、按照粮食的流通情况，分为收购、销售、调运、储存、加工五个环节。 7、粮食质量是指国家粮油质量标准所规定的各项指标要求； 8、原粮卫生是指国家粮食卫生标准规定的项目指标和有关法律法规规定的其它内容。 知识要点9、根据燃烧物性质，国际上同统一将火灾分为A、B、C、D四类。A类火灾指木材、纸张和棉布等物质的着火。 B类火灾指可燃性液体着火。C类火灾指可燃性气体着火。D类火灾指可燃性金属着火。10、实验室“三废”：废气、废水、废渣。 知识要点11、粮食物理实验室安全操作十大要求： （1）从烘箱、马弗炉内等仪器中拿出高温烘干的仪器或药品时应使用坩埚钳或戴上手套，以免烫伤。（2）在使用电器动力时，必须事先检查电器开关、马达和机械设备的各部分是否正常。（3）开始工作或停止工作时，必须将开关彻底扣严或拉下。知识要点（4）在实验室内不应有裸露的电线头，不能用它接通电灯、仪器等。（5）电器开关箱内不准放任何物品，以免导电燃烧。（6）凡电气动力设备发生过热现象应立即停止使用。（7）在实验过程中出现突然停电时，必须关闭一切加热仪器及其他电气仪器。知识要点（8）禁止在电器设备或线路上洒水，以免漏电。（9）实验室所有电器设备不得私自拆动及随便进行修理。（10）有人受到电流伤害时，要立即用不导电的物体把触电者从电线上挪开，同时采取措施切断电流。 知识要点12、按照栽种的地理位置、土壤水分不同将稻谷分为水稻和陆稻（旱稻）两类。按照稻谷生长期的长短的不同可分为早稻、中稻和晚稻三类。按照稻谷品种的不同可分为籼稻和粳稻两个亚种。知识要点按照稻谷淀粉性质的不同，稻谷又可分为非糯稻和糯稻两类。根据国家标准GB1350-2009《稻谷》规定，稻谷按其收获季节、粒形和粒质分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。 知识要点13、按照玉米籽粒外部形态和内部结构，而内部结构中又主要依据不同类型的多糖和不同性质的淀粉（直链淀粉和支链淀粉）比例，可将玉米分为硬粒型、马齿型，半马齿型、糯质型、爆裂型、粉质型、甜质型和有稃型8个类型。按照玉米粒色可将玉米分为黄玉米、白玉米。同颜色玉米量，小于95.0%的称为混