酒店餐饮五常法操作手册.pptxVIP

酒 店 管 理 五 常 法操 作 手 册 餐饮业“五常法”的由来 “五常法”是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自5个以“S”为首的日本字，故又称“5S”。 五常法概述定义 “五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今餐饮业广为推崇的先进的自身卫生管理模式。也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。 “五常法”的要义： 一、五常法概述定义 定义：判断必需与非必需的物品并将必需品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉目的即把空间腾出来活用”，并防止误用. 1S 2S 定义：要用的物品按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的：整齐有标示不用浪费时间寻找物品，30秒找到要找的物品 3S 把工作场所内看见和看不见的地方清扫干净，使破旧复原如新，并保持干净亮丽。 5S 定义：要求人人依规定行事， 养成好习惯。 目的：改变“人的素质” 养成工作认真规范的好 习惯。 “五常法”实施意义 运用“五常法”管理能对餐饮企业的安全、卫生、品质、效率 、形象进行科学有效的提升，是生产高品质产品、提供高品质服务、拒绝和减少浪费提高企业效率、树立企业形象的最佳途径。 1、提