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后堂管理制度 1 文件编码： 批准： 厨务部管理制度制订：签发日期： 2013 年 8 月分发范围： 厨务部修订日期： 厨房基本管理制度 一、卫生管理制度 1、厨房工作人员工作时间，必须穿戴整齐工作衣、帽，不 留长发、指甲，不戴戒指，保持个人卫生，注意整体形象，保持 仪容仪表。 2、炉台工作人员做到炉面工作台整洁，调料台每日整理一 次，阴沟每周