食品卫生管理制度.pdfVIP

精品文档 一、食堂卫生管理制度 1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管 理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业 经营活动。 2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或 者兼职的食品卫生管理人员。 3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好 从业人员健康检查和培训工作。 4 、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施， 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及 其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温 设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验， 确保正常运转和使用。 6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必 须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者 精品文档 精品文档 可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场， 积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。 二、 食品的采购和贮存 1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和 规定。禁止采购下列食品： （1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽 不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品； （2 ）无检验合格证明的肉类食品； （3 ）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包 装食品； （4 ）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 2、 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当 有必要的保温设备。 3、 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠 迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害 物品及个人生活物品。 4 、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处 理变质或超过保质期限的食品。 精品文档 精品文档 餐饮具卫生管理制度 1、 餐饮具使用前必须洗净、 消毒， 符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用 的餐饮具。 2、 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等 其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消 毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要 求。 3、 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；已 消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜 上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 精品文档 精品文档 卫生安全管理制度 一、餐饮业必须持有效卫生许可证，到期及时验换。 二、从业人员按要求如期进行健康检查， 卫生知识定期培训， 持合格证上岗。 三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发 帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤” 。严 禁在操作间内洗衣、物。 四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、 无油垢、无异味，垃圾桶加盖并及时清运。 五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑 螂。 六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净， 达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。 七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样 48 小时。 八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板 用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。 九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、 标识不全及过期食品。 从正规渠道采购食品， 相对固定商店。 十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。 十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混 放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂 物。 精品文档 精品文档