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精品文档 食品安全管理制度 为做好本市场食品经营管理工作， 切实保障消费者 人身安全和健康，特制定以下制度 ，望各管理人员与从 业人员认真遵照执行。 食品安全管理人员制度 一、 制定本市场食品卫生管理制度（包括食品安全 检查制度、 食品采购管理制度、 从业人员健康管理制度、 卫生制度、食品仓库存储管理制度） 。 二、 按有关发放食品流通许可证管理办法 规定， 无 食品流通许可证的商户不得从事食品经营。 监督本市场 食品从业人员做到亮证、亮照经营。 四、组织本市场食品从业人员进行食品安全有关法 规和知识的培训。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本市场贯彻执行《食品安全法》的情况进行 监督检查、总结推广，并制止违法行为。 七 、 协 助 食 品 安 全 监 督 管 理 机 构 实 施 食 品 安 全 监 督、监测。 食品安全检查制度 一、 配备专职食品安全管理人员，负责整个市场日 常食品的安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各商户的 卫生状况和安全责任的执行情况。 三、发现问题， 有专职食品安全管理人员跟踪改正。 精品文档 精品文档 四、检查内容应包括食品采购、储存、销售过程， 从业人员卫生安全状况，陈列的各种防护设施设备、 冷 藏冷冻设施卫生和周围环境卫生 等。 五、各类检查记录必须完整、齐全 ，并存档。 食品采购管理制度 一、 采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合 格的证明文件。 应当建立食品进货查验记录制度， 如实 记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供 货者名称及联系方式、 进货日期等内容。 食品进货查验 记录应当真实，保存期限不得少于二年。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品 标识，不应采购快到期或超期食品。 三、采购时应向销售方索取该批产品有效 许可证和 食品合格的证明文件。 四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或其他感官性状异常、 可能对人体健康造成危害的 食品。 五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病 寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳 及乳制品、 包装严重污秽不洁、 严重破损或者运输工具 不洁而造成污染的食品。 六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用 非食原料加工的食品。 七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关 的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。 食品从业人员健康管理制度 精品文档 精品文档 一 、 食 品 经 营 者 建 立 并 执 行 从 业 人 员 健 康 管 理 制 度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人 员，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病 等有碍食品安全的疾病的人员，