第10章固体饮料.pptxVIP

第10章固 体 饮 料;一、 概述;固体饮料是相对饮料的物理状态而言的，是饮料中的一个特殊品种，包括粉末果汁、粉末可可、速溶豆沙粉。 速溶固体饮料是以砂糖、葡萄糖等作为主要原材料再加入水和牛乳等制成的，应具备下列几个特征：（1）在口腔内崩溶迅速或其冲溶的饮料分散、悬浊性能良好;（2）饮用时无糊状感;（3）赋形剂少。;固体饮料相对液体饮料有如下特点： ①体积小，携带方便；②风味好，饮用方便； ③易于保持卫生；④包装简易，运输方便。;;1. 固体饮料的分类;按所用原料的不同分类 （2）蛋白型固体饮料 以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂而制成，蛋白质含量不小于4％的制品。如麦乳精、豆乳粉(晶)、黑芝麻糊、奶茶粉， 以及其他一些复合型产品。;（3）其它型固体饮料 ①以糖为主，配以咖啡、可可、香精以及乳制品等原料 制成的，蛋白质含量低于蛋白型固体饮料的规定标准的制品。 ②以茶叶、菊花等植物为主要原料，经抽提、浓缩与糖拌匀（或不加糖）加工制成的制品，如菊花晶、柠檬茶等。 ③以食用包埋剂吸收咖啡或其它植物提取物及其它食品添加剂等为原料加工制成的制品。;按存在状态分类 （1）粉末状固体饮料 将各种原料混合后，用喷雾干燥法将其干燥成粉末状或将各种原料磨成细粉，再按配方混合的制品。如橘子粉、杏仁霜、速溶豆浆粉、咖啡粉、固体汽水等。 （2）粒状固体饮