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托幼机构幼儿膳食管理制度 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 2 托幼机构的幼儿膳食管理 中福会托儿所 曾云皓 为了让幼儿获得科学全面的营养，拥有一个健康的身体，我们中国福利会托儿所重视幼儿的膳食管理，并在多年的探索中积累了一些经验。 一、科学安排幼儿四季平衡食谱 婴幼儿生长发育讯速，新陈代谢旺盛，在生长发育的不同时期，有着不同的 生理表现特征和饮食特点。 我们根据幼儿的年龄特点， 坚持全面营养、平衡膳食， 品种多样、 搭配合理， 色香味形具有儿童特色的原则， 科学安排幼儿四季平衡食谱。 ㈠、编制幼儿营养平衡食谱的原则 1、 饮食特点 首要依据 婴幼儿生长发育讯速，新陈代谢旺盛，在生长发育的不同时期，有着不同的生理表现特征和饮食特点。 ⑴幼儿期（ 1-3 岁）的饮食特点： ☆从乳类过渡到谷类、动植物蛋白、蔬果为主的时期。 ☆乳牙逐渐出齐，咀嚼能力、消化机能逐渐完善。 ☆注意食物质量，注重烹调方法。 ☆增进幼儿食欲，预防营养不良和贫血。 ⑵学龄前期（ 3-6 岁）的饮食特点： ☆热量和各种营养素需要量增大。 ☆恒牙接近萌出，提供带骨和稍有硬度的食物。 ☆ 丰盛膳食品种，丰富烹饪技法。 ☆ 增强幼儿食欲，控制幼儿肥胖。 2、 全面营养 , 平衡膳食。 幼儿每天所需的六大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素，均来源于各类食物。 根据中国营养学会妇幼分会 2007 年最新颁布推荐：每天为婴幼儿配备的食 物应该有粮、豆类，蔬菜、水果类，奶及奶制品类、肉、禽、蛋、鱼类，加上适 量的油、盐、糖类，并每天补充一定的饮水量，保障每天户外活动时间，将食物 按一定比例， 保持一定的量， 安排于婴幼儿的每日膳食中， 第一次将运动加入到膳食方案， 倡导合理营养， 适度运动的新理念， 完善了 1-6 岁婴幼儿平衡膳食宝塔方案。 保证了婴幼儿每日膳食中有充足、平衡的营养，形成了以植物性食物为主， 动物性食物为辅，能量来源以粮食为主的中国特色， 又保证了各种营养素的质量。 3、 品种多样，搭配合理。 膳食是由食物组成， 由于各种食物所含营养素的量和质并不相同， 任何一种或多种食物都不可能全面满足幼儿生长发育的需要，只有将不同的食物合理调 配，组成人体所需的营养素，才能使幼儿获得全面、平衡的营养。为此，我们每周营养食谱在食物的花色品种和营养搭配上注重六个搭配。 ① 米面搭配，热量增高。 米饭和面食的搭配，粥与面点的搭配，从多种组合上保证了幼儿碳水化合物 3 的摄入。 ② 粗细搭配，营养提高。 粗粮与细粮的搭配，如红薯、玉米、南瓜、血糯米、米仁和大米的搭配，以提高食物的营养价值。 ③ 干稀搭配，营养补充 。 牛奶与饼干的搭配，米饭与汤的组合，粥与 点心的组成，以提高幼儿营养的吸收率，增加水分而达到补充营养的作用。 ④ 咸甜搭配，控制盐糖。 干湿甜点心与湿干咸点心的搭配，以控制食用糖和盐的过量摄入。 ⑤ 荤素搭配，营养互补。 动物类食品（鱼、肉、虾、鸡鸭、蛋等）与豆制品（豆腐、香干、百叶、黄 豆、赤豆等）食品的搭配，重视植物蛋白的摄入，从而保证幼儿获得优质蛋白质和提高了蛋白质的互补作用及生理价值。 ⑥ 蔬果搭配，营养增强。 深色蔬菜为绿叶菜（青菜、菠菜等）和深颜色的菜（胡萝卜、黄瓜）它们所 含的微量元素和维生素， 很多都比浅色菜和水果高。 餐后或餐前一小时供应适量的水果，有利于微量元素的摄入及利用率。 保证每日有 15 种左右食品，每周有 70 种左右食品，每月有 130 种食品。 色香味形，儿童特色。 根据幼儿的进食心理， 儿童对食物有着特殊的品味，喜爱色彩明朗、 口味清纯和形态各异的饭菜和点心。因此，幼儿膳食的烹调技术不是成人口味的再现， 而是儿童独特的色香味形俱全的儿童化的营养美食。 ①色彩丰富，食物本色。 尽量采用食物本身的颜色， 合理地搭配成色彩丰富的菜点。 如烩素丝中加入绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、百叶丝等。即有丰富的营养，又有美观 的色彩， 极易引起幼儿的食欲， 并且在每餐、 每日三餐三点和每周二十几餐的横向及纵向的食谱编排中注重色彩的组合。 ②香鲜独特，美食添香。 尽量利用食物本身的香味来带动菜肴和点心的香味。 很多食品本身具有特殊的香味。如香菇、红枣、烤熟的花生和芝麻。又如香菜加入鸡肝小米粥中能及时 地达到去腥起香的作用，更使幼儿乐意食用。 ③味美可口，巧配调味。 尽量利用各种调味品来烹调制出适合幼儿口味的各式菜肴。 如干烧鲳鱼， 成人的口味是咸中带有酒酿的甜味和辣椒的香味组成， 但是幼儿不适应吃辛辣的调味，因此， 在烹调时用蕃茄酱调制出红油与酒酿组成咸中带甜酸的口味， 既有成人菜的色彩，又有幼儿