实验4果汁中的果胶和果胶酶(hao).pptVIP

第二部分 酶的研究与应用;实验四 果汁中的果胶和果胶酶;一、课题背景; 刚压榨出来的果汁黏度大,常会形成分层和浑浊,影响产品感观,制约着产品的合理利用. 造成果汁混浊的主要原因是其中的果胶成分.果胶由于自身的理化特性,对悬浮物形成稳定的胶体保护体系, ;课题：果胶酶在果汁生产中的应用;;果胶结构式：;食用苹果果胶 药用苹果果胶;果胶的应用;果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶 黑曲霉、苹果青霉、植物、霉菌、酵母菌、细菌均可等都可用于生产果胶酶 用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度.; 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变的更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。 果胶酶并不特指某一种酶，是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶和果胶酯酶。 ;果胶酶;１．果胶的主要存在部位？果胶的组成？果胶的作用？ ２．鉴别果胶的一种简易方法？ ３．果胶酶的作用原理？ ４．果胶酶主要存在于哪些生物中？ ５．实验中一般可以用什么指标检验果胶酶的作用？;1．下列关于果胶酶的叙述正确的是 ( ) ①具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A．①②⑤ B．②③⑦ C．③④⑥ D．③④⑤;2.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（　　） Ａ．细胞核　Ｂ．细胞质　Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 3.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶甲酯酶 　 ;4.探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为 ( ) A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、果胶酶??量 5.在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 ( ) A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物;;;二、探究制作果汁的最佳条件;4、实验目的 (1)探究制作果汁的最佳条件 (2)检测果胶酶活性 (3)探究温度和pH对酶活性的影响;3、实验仪器及用具： 匀浆机、烧杯、电热恒温热水浴锅、试管、量筒、移液器、吸管、点样板等。 4、实验材料和试剂： 苹果、2%果胶酶、95%乙醇。;实验流程——具体操作步骤;果汁匀浆;5、实验步骤： （1）制苹果匀浆：将苹果洗净，去柄，并切成小块，放入匀浆机中。 （2）分组：取两只100nl烧杯编号A、B， A： 5g匀浆 + 10ml果胶酶溶液。 B： 5g匀浆 + 10ml水。 搅拌20-30分钟。 （3）取4支试管编号1、2、3、4。 1： A混合液， 45℃水浴10分钟； 2： A混合液， 不加热10分钟； 3： B混合液， 45℃水浴10分钟； 4： B混合液， 不加热10分钟； （4）观察实验现象记录；然后每只试管各加4ml的95%乙醇，观察记录现象。; 浑浊度： 加水 ；加果胶酶 ; 45℃水浴5-10分钟，过滤;加入蒸馏水的滤液; 因为果胶不溶于乙醇，所以可以用这种方法鉴别果汁中的果胶。在工业生产时常用95%的乙醇沉淀果胶。; 加入乙醇和蒸馏水后的结果 ;;6、观察实验现象并填表（实验结果）;【实验结论】 1．1、2号试管，以及3、4号试管实验现象的不同， 2．1、2号试管实验现象的不同，说明 3．四个试管在加入酒精后，由于果胶不能 溶于酒精，沉淀越多，说明混合液中的果胶含量越大。1号试管的果胶含量是最少的，其次是2号试管，进一步证明 。;三、探究果胶酶的最佳温度;试管编号 1 2 3 4 5 6 7 果胶酶的作用温度 10℃20℃ 30℃ 40℃ 50℃ 60℃ 70℃ 过滤后苹果汁