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护理学专科临床营养学试题 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 2 一、选择题 护理学专科《临床营养学》练习题 A1 型题，每题只有一个答案正确。 评价食物蛋白质的质量高低，主要看 蛋白质的含量和消化率 蛋白质的消化率和生物学价值 C 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A. 谷氨酸 B ．组氨酸 C. 蛋氨酸 D ．赖氨酸 E ．色氨酸 豆类存在的第一限制氨基酸是 A. 谷氨酸 B ．组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E ．色氨酸 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A. 瘦猪肉 B ．鸡蛋 C. 牛奶 D ．鱼 E ．黄豆制品 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 A. 肉、鱼、禽类 B ．豆类及豆制品 C 蛋、奶类 D ．粮谷类 E ．薯类 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A. 前者是人体所必需的， 而后者不是 B. 前者可以在人体合成， 而后者不能 C. 前者不能在人体合成，而后者可以 D. 前者不是人体所必需的，而后者是 E. 以上都不是 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多 A. 牛油 B. 花生油 C ．猪油 D ．椰子油 E ．黄油 以下不属于膳食纤维的是 A. 纤维素 B ．果胶 C 半纤维素 D. 藻类多糖 E ．果糖 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为： 3 A． 4kcal/g 、9kcal/g 、9kcal/g B ． 4kcal/g 、9kcal/g 、4kcal/g C．9kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g D ．4kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g E ．4kcal/g 、 4kcal/g 、9kcal/g 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多 A. 脂肪 B. 碳水化合物 C ．蛋白质 D. 混合膳食 E ．酒精 有利于肠道钙吸收的因素有 A. 氨基酸、乳糖、维生素 D B ．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C. 抗酸药、乳糖、钙磷比 D ．乳糖、青霉素、抗酸药 E．草酸、维生素 D、乳糖 人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段 A. 第一阶段 B ．第二阶段 C ．第三阶段 D ．在第一和第二阶段之间 E. 以上都不是 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A. 胃酸分泌过多 B. 维生素 C C ．植酸、草酸和单宁酸 D ．钙 E. 维生素 D 水溶性维生素的共同特点为 A. 一般有前体物 B. 不易吸收 C ．会积蓄中毒 D ．宜每日供给 E ．以上都是 脂溶性维生素的特性是 A. 溶于脂肪和脂溶剂、 疏水 B ．需脂性环境和胆盐帮助才能吸收 C. 体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D. 缺乏时症状发展缓慢 E ．以上都是 下列食物中维生素 A 含量丰富的是 A. 鸡肝 B. 猪肉 C. 玉米 D. 山药 E ．牛肉 可在体内合成的维生素是 A. 维生素 C B ．维生素 A C ．维生素 E D ．维生素 B2 E ．维生素 D 衡量机体维生素 B2 营养状况最常用的实验室检查方法是 A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定 B ．白细胞内维生素 B2 含量C．尿负荷试验 D. 暗适应测定 E ．以上都不是 4 干性脚气病以何系统症状为主 A. 消化系统 B. 心血管系统 C. 神经系统 D. 内分泌系统 E. 骨骼系统 有关维生素，正确的是 A．维生素 A、C、D、E 为脂溶性维生素 B ．水溶性维生素不需每日供给 C ．大量摄入水溶性维生素不会引起中毒 D．缺乏水溶性维生素时， 症状不明显 E ．大量摄人维生素 E、A 不会引起中毒 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏 A. 铁 B ．蛋白质 C ．叶酸 D ．泛酸 E ．维生素 B2 谷类中富含的维生素是 A.B 族维生素 B ．维生素 A C. 叶酸 D ．维生素 E E ．维生素 C 有关牛奶，正确的是 A. 牛奶蛋白质为优质蛋白质 B ．牛奶为钙的良好来源 C. 牛奶属贫铁食品 D ．牛奶中含有人体需要的多种维生素 E ．以上都对 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A．豆腐 B. 豆浆 C ．豆芽 D ．整粒熟大豆 E ．豆粉 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中有 A. 优质蛋白质 B ．较多的钙 C ．较多的多不饱和脂肪酸 D. 丰富的铁 E ．维生素 A和 D 平衡膳食是指 A. 供给机体足够的热能 B.