矿物质维生素——“隐性饥饿”讲座.pptVIP

维生素多重要？矿物质知多少？“隐性饥饿”营养讲座 ;维生素多重要？矿物质知多少？;何谓“隐性饥饿”？;何谓“隐性饥饿”？;何谓“隐性饥饿”？;MINERALS（矿物质）　　　一、概述 　Introduction ;矿物质的生理功能;二、钙（Calcium） ;2. 钙的生理功能;2). Regulating neuromuscular(神经肌肉)  excitability, maintaining  transmission of nerve impulses  (神经冲动) and heart beats. (3) Influencing enzymereaction:  Succinodehydrogenase (琥珀酸 脱氢酶). Lipase(脂肪酶),  ATPase(三磷酸腺苷酶),  proteinase(蛋白酶),  (4) Others: hormone secretion, blood 　　　 coagulation (凝结), acid-base  balance, normal colloid(胶体). ;2021/8/13;3. 吸收和代谢 ;;2) Affecting factors（影响因素） ;Dietary factors（膳食因素） ;膳食成分对钙吸收利用的影响;3) Excretion ; and parathyin (甲状旁 腺素): renal reabsorption↑ Calcitonin(降血钙素): inhibiting bone loss and increasing urine Ca . Calmodulin (钙调节素): regulating the Ca in the cell. ;Calcium balance（钙平衡）;4. DRIs of Ca ;5. Dietary source （膳食来源）;常用食物中的钙含量（mg/100g食部）;三、Iron (铁) ;2. 生理功能;Iron absorption and metabolism;铁缺乏与缺铁性贫血; Like the skin, the fingernails are a reflection of a persons state of health. Low levels of zinc and iron as well as thyroid problems can cause brittle nails. ;铁缺乏的原因;铁缺乏的临床表现;提高食物铁的利用率;富含铁的食物（以可食部计mg /100g）;富含铁的食物（以可食部计mg /100g）;四、碘 （ Iodine ）;Structure of T4 and T3;促进生物氧化，参与磷酸化过程； 促进蛋白质的合成和神经系统发育，碘对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要； 促进糖和脂肪代谢，包括促进三羧酸循环和生物氧化，促进肝糖原分解和组织对糖的利用，促进脂肪分解及调节血清中胆固醇和磷脂的浓度； 激活体内许多重要的酶； 调节组织中的水盐代谢； 促进维生素的吸收和利用，包括促进尼克酸的吸收利用及胡箩卜素向维生素A的转化。;碘缺乏病;地方性甲状腺肿;地方性甲状腺肿治疗与预防;地方性克汀病;碘含量高的食物;五、锌（Zinc） ;2.锌的生理功能;5. 参考摄入量和食物来源: ;锌缺乏病;锌缺乏病的临床表现;锌缺乏的原因;六、硒（Selenium） ;硒在70年代被认识的是人体必需的营养素。 人们知道谷胱甘肽过氧化物酶是人类体内的主要抗氧化酶。 没有硒，这个酶就没有活性，而这个酶是体内的主要抗氧化酶。 后来科学界认识到硒不但是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，本身也是具有抗氧化作用，提高免疫力等作用。 特别是对预防治疗克山病、大骨节病及癌症方面有特殊作用。;2. 硒的生理功能 ;2021/8/13;3. Toxicity（毒性）: ;硒缺乏与克山病;硒的膳食补给;富含硒的食物（以可食部计ug/100g）;Vitamin 维生素 ;2. Classification分类: ;3. 维生素的缺乏 ;一、Vit A ;1. 结构和特性structures and properties: ;β-胡萝卜素(provita