酒与营养-精品课件.pptxVIP

国酒茅台中华御酒路易十三一、为什么要饮酒？（主观目的何在？） 1、社交需要： 2、满足嗜好：3、滋补身体： 4、饮酒御寒：5、酗酒闹事： 6、斗酒赌胜：7、借酒消愁： 8、酒壮人胆：9、酒激人力： 10、酒利睡眠：11、酒助文思： 12、品酒鉴定： 二、酒及与酒相关的名词解释： 1、酒：含有酒精、大量的水和一些其它物质，任何乙醇含量超过14.21ml的酒精饮料都称作酒。2、乙醇： 酒精饮料中的酒精，由微生物对葡萄汁中的糖类物或其它含糖液体的作用产生。（1）乙醇是醇类化合物的一种，毒性要小于其它种类的醇。（2）因为醇类是脂肪的溶剂，所以对生物有很大的影响，（3）酒精可以作为药物，但它也会像其他药物一样，对摄入者既有益处，又存在危险，这主要取决于摄入量。3、酒的类别：（1）白酒：蒸馏酒，以粮食为原料，加曲子发酵酿造而成。我国白酒享誉世界；（2）黄酒：酿造酒，以大米和小米为原料经过糖化、发酵而制成。以浙江绍兴黄酒为正宗，是一种富有营养价值的低度饮料酒和烹调佐料酒。 （3）葡萄酒：是用水果葡萄为主要原料，经过酿制而成的饮料酒。葡萄酒与谷类酒酿制方法特别不同的是，葡萄酒不需经过糖化过程，直接就可与酵母菌产生生化反应生成酒的成分。葡萄酒的种类红葡萄酒：采用红（紫）葡萄连同果皮一起发酵，致使果皮红色