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食品安全管理规章制度 食品安全管理规章制度 PAGE / NUMPAGES 食品安全管理规章制度 . 食品安全管理规章制度 从业人员健康管理和培训管理制度 一、从事直接接触进口食品的从业人员每年一定按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时获得健康体检合格证后，方可上岗工作。 二、展开从业人员每天晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，一定立刻调离食品工作岗位，在未完全治愈前，保证不从事食品生产经营活动。 三、从业人员一定保持优秀的个人卫生，不留指甲、不介入甲油、不戴金饰，勤洗手、勤剪指甲、勤沐浴、勤剪发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 四、从业人员进入经营场所前一定清净、消毒双手，穿着整齐的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应该遮住外套，头发不得露于帽外，不得抽烟及从事其余有碍食品卫生的活动。 五、成立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定邀请经过培训并获得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，按期展开食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经查核合格后，方可从事食品生产经营工作。 食品安全管理员制度 在上司部门的领导下，贯彻履行食品安全法等法律法例的规定，仔细落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作： 一、拟订并履行本单位食品安全管理制度，制定并实行年度自查和巡逻工作计划，探究和推行先进管理规范和手段。 二、按期组织展开本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对违犯法律规定和不切合卫生要求的行为进行责备、遏止，严重者实时向单位领导报告，并提出办理意 word 专业资料 . 见。 三、履行从业人员健康管理制度，检查从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前一定先体检合格，做到持证上岗。按期展开食品安全知识培训和内部查核。 四、按期组织展开场所内外环境卫生洁净，组织检查场所条件、设备设备的保护养护。 五、主动接受食药看管部门的培训查核，踊跃配合有关部门的监察检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜伏风险的，建议单位领导立刻停止食品生产经营，并实时向食药监部门报告。 六、有关法律、法例、规章、规范性文件确立的其余餐饮服务食品安全管理。 三、食品安全自检自查与报告制度 单位负责人、食品安全管理人员要依据年度自查和巡逻工作计划的要求展开自检自查工作： 一、制制按期或不按期食品安全检查计划，采纳全面检查、抽查与自查相联合的形式，推行层层看管，主要检查各项制度的贯彻落真相况，要点对员工健康管理、进货索证索票、餐具冲洗消毒、设备设备管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。 二、食品安全管理员每天在操作加工时段起码进行一次各岗位要点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要实时见告改良，并做好食品安全检查记录备查。 三、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全管理员检查指导，每天展开岗位或部门自查，实时发现和纠正从业人员违犯制度要求操作的行为。 四、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改良的，按本单位有关赏罚等规定处 理。有发生食品安全事故潜伏风险的， 应该建议本单位领导立刻停止生产经营活动， word 专业资料 . 并实时向食药监部门报告。 五、各样检查结果记录归档备查。 食品加工操作过程与控制制度 一、粗加工风险控制要求 1、粗加工前应仔细检查待加工食品， 发现有腐败变质、 超出保质期或许其余感官性 状异样的，不得加工和使用。 2、食品原料的加工和寄存要在相应地点进行， 不得混放和交错使用， 加工肉类、水 产类的操作台、器具和容器与蔬菜分开使用，并要有显然标记。 3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的次序操作，完全浸泡冲洗干净，做 到无泥沙、杂草、烂叶。 4、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工清洗区或池进行。 二、烹饪加工风险控制要求 1、烹饪前应仔细检查待加工食品。 发现有腐败变质或许其余感官性状异样的， 不得 进行烹饪加工。不得将回收后的食品（包含辅料）经烹饪加工后再次供给。 2、热加工食品一定充足加热，烧熟煮透，防备外熟内生；食品中心温度一定高于 ℃。 3、加工后的成品应与半成品、原料分开寄存。 需要冷藏的熟制品，应赶快冷却后再 冷藏。 4、烹饪后至食用前需要较长时间 （超出 2 小时）寄存的食品，应实时采纳高于 60 ℃ 热藏或低于 10 ℃冷藏（冷藏的熟制品应该在冷却后实时冷藏）。隔餐及外购熟食要 回锅完全加热后才能供给。 5、加工用工具、容器、设备一定常常冲洗，保持洁净，刀、砧板、盆、抹布用后须 word 专业资料 . 冲洗消毒；直接接触食品的加工器具、容器一定完全消毒。 6、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的洁净卫生工 作。 三、专间操作风