鱼粉质量与新鲜度评价指标.docVIP

鱼粉质量与新鲜度评价指标 　　鱼粉是传统水产饲料中的主要蛋白源，优质进口鱼粉蛋白质含量在60％以上，有的高达70％，国产优质鱼粉蛋白质达55％以上，鱼粉不仅蛋白质含量高，还富含必需氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素、可消化能等鱼类生长繁育必需的成分，且适口性好，广泛应用于水产和畜禽配合饲料中。因此，鱼粉质量直接影响养殖种类的生长和饲料利用效率，海产肉食性鱼类及虾类受其影响尤为明显。　　通常鱼粉采用蒸煮→压榨→脱脂→烘干→粉碎→包装等方式加工而成，分为白鱼粉和红鱼粉两类。白鱼粉由鳕鱼、鲽鱼等冷水鱼加工得到；红鱼粉主要原料包括鯷鱼、沙丁鱼、风尾鱼、鲭鱼及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。影响鱼粉质量的因素主要有：原料鱼的种类、原料的新鲜度、加工的温度、脂肪的质量和微生物组成等，这些因素会造成鱼粉在加工、运输、贮藏过程中蛋白质分解、脂肪氧化酸败和美拉德反应，产生一些有毒害或不能被动物吸收利用的物质，从而使鱼粉新鲜度和营养价值下降，影响饲养效果。　　因此，在做鱼粉品质分析时，不仅要做常规营养测定、脂肪酸组成、胃蛋白酶消化率和氨基酸分析，还要测定其新鲜度，否则将得出片面的结论。根据感官判定，鲜度好的鱼粉是棕褐色（红鱼粉）或灰白色（白鱼粉），颜色均匀一致，具有正常的鱼腥味，而气味异常、带有哈喇味或腐臭味的则是鲜度差的鱼粉，这种判别方法简单易行，但缺乏客观性。日常工作中衡量鱼粉新鲜度主要有以下几个指标：　　1）挥发性盐基态氮(VBN)　　VBN是鱼粉在细菌作用下，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质，此类物质具有挥发性产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。VBN含量可直接反映鱼粉是否遭到微生物污染，从而判定其蛋白新鲜度的好坏，但VBN本身具有挥发性，长时间储存反而呈下降趋势。新鲜鱼粉的VBN一般不超过110?mg/100g，VBN超过150?mg/100g时表示鱼粉已经开始腐败，一般情况下不宜选用。　　2）组胺　　组胺是生物的敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素，是鱼粉中组氨酸经微生物脱羧反应转变而成的一种胺类物质。鱼粉组胺含量越高，则表明受微生物污染越严重，新鲜度越差，且在高温、高压、加热或冷冻都不能消除，常温贮存下组胺相对比较稳定，因此组胺是评价鱼粉蛋白品质的一个重要指标。新鲜鱼粉组胺含量应低于300?mg/kg。　　3）生物胺指数　　鱼粉腐败变质后，不但产生组胺和VBN，同时还产生腐胺、尸胺、酪胺和精胺等一系列低级胺类物质，统称生物胺。用生物胺指数更能客观、准确地反映鱼粉鲜度情况，新鲜鱼粉生物胺指数小于100，但由于测定的项目较多、较繁琐，目前还没有普遍采用。　　4）酸价(AV)　　鱼粉中含有油脂，油脂长期暴露在温度和湿度较高的环境下时，会发生生化反应，导致油脂氧化酸败。AV反应了评价鱼粉中脂肪的氧化程度，是油脂氧化前期的重要指标，AV越高，表明脂肪氧化的越严重，一般新鲜鱼粉的AV应不超过7?mgKOH/g（既每克鱼粉中的氢氧化钾含量不超过7毫克）。　　5）过氧化值(POV)　　POV是评价鱼粉脂肪氧化时所产生的过氧化物质的量，氧化的初期和结束POV都比较小，而当氧化的程度加强时，POV呈线性增加，其值越高，鱼粉品质越差。过氧化物进一步分解产生醛和酮，结合TBA的分析，可以判断鱼粉氧化的程度和继续氧化的能力，POV值要求10?mmol/kg以下，一般新鲜鱼粉的POV不超过5?mmol/kg。　　6）硫代巴比妥酸值(TBA)　　一般新鲜鱼粉的TBA值在20?mg/kg以下。TBA能与不饱和脂肪酸的氧化产物丙二醛聚合产生一种红色化合物，以此物质含量来评估油脂后期氧化的程度，TBA值反映了鱼粉中脂肪氧化所产生醛类物质的量。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低，影响动物的适口性，还可造成动物的肝脏肿大、下痢、生长速度缓慢，产生“继发性”的厌食。 TVN不是好的鱼粉质量评价指标 5月17日，由中国农业科学院饲料研究所和中国-欧盟世贸项目组（二期）主办的中欧水产饲料配制与质量安全技术研讨会在北京中苑宾馆举行。因此此次会议特邀前国际鱼油鱼粉组织(IFFO)主席、现任欧洲和丹麦鱼油鱼粉协会主席Dr.NilsChristianJensen与挪威生命科技大学TrondStroebakken教授与会，中国农业部畜牧业司饲料处副处长魏宏阳、中国农业科学研究院饲料研究所薛敏研究员等嘉宾以及来自全国各地的近150位营养学学者、饲料企业技术总监、配方师参会。??　　??　　据薛敏介绍，欧盟在饲料质量管理方面的相对比较开放，中国在制定相关规定时也是常常借鉴欧盟的经验，因此本次会议特邀请两位欧洲专家与大家分享交流。在会议上，Dr.NilsChris