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食品生物化学试卷及 食品生物化学试卷及 PAGE / NUMPAGES 食品生物化学试卷及 精选文档 试题一 一、选择题 ．以下氨基酸中哪一种是非必要氨基酸： A ．亮氨酸 B ．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨 酸 E．苏氨酸 ．构成多核苷酸链骨架的重点是： A ．2′3′ - 磷酸二酯键 B ． 2 ′4′- 磷酸二酯键 C．2′ 5′ - 磷 酸二酯键 D ． 3 ′4′- 磷酸二酯键 E ．3′5′ - 磷酸二酯键 3．酶的活性中心是指： A．酶分子上含有必要基团的肽段 B ．酶分子与底物联合的部位 C ．酶分子与辅酶联合的部位 D ．酶分子发挥催化作用的重点性构造区 ．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的地区 ．以下化合物中，除了哪一种之外都含有高能磷酸键： + B．ADP C． NADPH D． FMN A ．NAD ．由己糖激酶催化的反响的逆反响所需要的酶是： 。 1 精选文档 A ．果糖二磷酸酶 B ．葡萄糖 -6- 磷酸酶 C ．磷酸果糖激 酶 D．磷酸化酶 6 ．以下哪项表达切合脂肪酸的 β 氧化： ．仅在线粒体中进行 ．产生的 NADPH用于合成脂肪酸 ．被胞浆酶催化 ．产生的 NADPH用于葡萄糖转变为丙酮酸 ．需要酰基载体蛋白参加 ．转氨酶的辅酶是： + + C． FAD D ．磷酸吡哆醛 A ．NAD B ． NADP 8 ．以下对于 DNA复制特色的表达哪一项错误的： A ．RNA与 DNA链共价相连 B ．重生 DNA链沿 5′→ 3′方向合成 C ．DNA链的合成是不连续的 D．复制老是定点双向进行的 ．利用操控子控制酶的合成属于哪一种水平的调理： A ．翻译后加工 B．翻译水平 C．转录后加工 D．转录水平 。 2 精选文档 10 ．在蛋白质生物合成中 tRNA的作用是： ．将一个氨基酸连结到另一个氨基酸上 ．把氨基酸带到 mRNA指定的地点上 ．增添氨基酸的有效浓度 ．将 mRNA连结到核糖体上 二、填空题 1 ．大部分蛋白质中氮的含量较恒定，均匀为 ___%，如测得 1 克样品含氮量为 10mg,则蛋白质含量 为 ____%。 2 ．冰的导热系数在 0℃时近似为同温度下水的导热系数的 ____倍，冰的热扩散系数约为水的 _____ 倍， 说明在同一环境中，冰比水能更 _____的改变自己的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差别， 就致使了在同样温度下组织资料冻结的速度比解冻的速度 _____。 3 ．糖类的抗氧化性其实是因为 ____________________而惹起的。 肉中本来处于复原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈 ______色，形成高铁血红素时呈 _______色。 5 ．依据风味产生的刺激方式不一样可将其分为 __________、_________和_________。 6 ．食品中的有毒成分主要根源有 ___________________，___________________，食品中化学污染的 毒 素，加工过程中形成的毒素。 三、判断 。 3 精选文档 ( )1 ．氨基酸与茚三酮反响都产生蓝紫色化合物。 ( )2 ．DNA是生物遗传物质， RNA则不是。 ( )3 ．酶促反响的初速度与底物浓度没关。 ( )4 ．生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。 ( )5 ．麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。 ( )6 ．只有偶数碳原子的脂肪才能经 β- 氧化降解成乙酰 CoA.。 ( )7 ．蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的构成和比率。 ( )8 ．中心法例归纳了 DNA在信息代谢中的主导作用。 ( )9 ．分解代谢和合成代谢是同一反响的逆转，所以它们的代谢反响是可逆的。 ( )10 ．人工合成多肽的方向也是从 N 端到 C 端。 四、名词解说 1 ． 两性离子（ dipolarion ） 2 ．米氏常数（ Km值） 3 ．生物氧化（ biological oxidation ） 4 ．糖异生 (glycogenolysis) 5 ．必要脂肪酸（ essential fatty acid ） 五、问答 。 4 精选文档 ．简述蛋白质变性作用的体制。 ．DNA分子二级构造有哪些特色？ ．在脂肪酸合成中，乙酰 CoA.羧化酶起什么作用？ ．核酸酶包含哪几种主要种类？ ．简述 tRNA 在蛋白质的生物合成中是怎样起作用的？ 一、选择题 1． B：人（或哺乳动物）的必要氨基酸包含赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异 亮氨酸、苏氨酸 8 种，酪氨酸不是必要氨基酸。 2． E：核苷酸是经过 3`5`- 磷酸二酯键连结成多核苷酸链的。 3． D：酶活性中心有一个联合部位和一个催化部位，分别决定专