4.2.4 黑茶品质风味.pdfVIP

中国茶文化与茶健康 黑茶品质风味 这一节讲的是黑茶的品质风格。 我们知道黑茶也是六大茶类之一 ，是加工过程中有微生物参与品质形成的一种后 发酵茶。因为它在加工储藏和运输过程中 ，微生物的胞外酶的作用 ，产生了一些其他 茶类没有的或者说是含量比较低的一些生化活性物质。在调节糖脂代谢和蛋白质代谢 等方面具有独特的养生功效。 在我国黑茶的主要产区集中在湖南、湖北、云南、四川、广西等地。但是因为各 个产区的原料不同 ，以及它们长期以来的加工习惯等差异 ，形成了他们各自独特的产 品形式和品质特征。目前主要的花色品种有普洱茶 ，六堡茶、茯砖、黑砖、千两茶、 青砖、康砖、天尖、贡尖、生尖等。 由于历史的原因 ，黑茶一直都是边销或侨销的商品 ，那么为了运输方便 ，大多压 制成各种形状的紧压茶。但是现在黑茶的保健功能被不断发掘 ，使得我们内销和外销 的市场逐年加大。在黑茶制作时要求原料的成熟度相对较高 ，并且在黑茶初制加工中 ， 在杀青揉捻的工序后面 ，有一道特殊的渥堆工艺 ，茶叶中的黄酮、多酚和生物碱类 ， 具有刺激性、收敛性的物质发生了深度的氧化、聚合、水解造成了黑茶的滋味醇而不 涩的品质特征 ，香气纯正。 我们依茶叶品类的不同 ，还会具有陈香、菌花香 ，槟榔香等特殊风味。不同的黑 茶产区 ，原料基础也不同 ，加工技术也不同 ，所以它的品质特征也会有差异。 像湖南的黑茶 ，那么它分为散装茶和紧压茶两大类。 散装茶有天尖、贡尖、生尖三种 ，我们称为三尖。天尖 的品质最好 ，它采用一级黑毛茶加工而成 ，外形较紧实 ， 色泽黑润 ，汤色橙黄 ，香气会带有松烟香 ，滋味醇厚。 而贡尖一般采用二级黑毛茶加工而成 ，品质较次。生尖 品质会更低一点 ，采用三级黑毛茶加工而成 ，品质相对 来说最为粗老。紧压茶主要有茯砖茶 ，黑砖 中国茶文化与茶健康 茶 ，花砖茶和千两茶。这些紧压茶在体积和重量上都有特定的规格。在品质方面 ，茯 砖茶的主要特征是金花茂盛。那么我们说金花是什么呢 ？金花就是一种菌 ，一种有益 菌 ，被称为冠突散囊菌 ，那么比较好听的利于让人记住的它被称为金花。内质上也会 带有菌花香。黑砖和花砖 ，表面平整 ，图案清晰 ，棱角分明 ，色泽黑褐 ，香气纯正 ， 而千两茶为柱形茶 ，包裹比较严实 ，一般来说 ，31.25公斤为一柱 ，那么香气纯正。 茯砖茶 湖北老青茶 ，也称为青砖。外形平整 ，砖面光滑 ，色泽青褐 ，滋味醇和。广西的 六堡茶加工成娄装散茶 ，外形紧结重实黑褐油润 ，香气中会带有独特的槟榔香味 ，滋 味醇厚。 四川黑茶分为南路边茶和西路边茶 ，因为一直是各边销产品 ，南路边茶有康砖和 金尖两个花色均为圆角长方体 ，也被称为面包状。因为它的四个角是圆的 ，不像青砖 或者黑砖 ，它是棱角分明的一个长方体。而这两个茶加工方法是相同的 ，只是原料的 品质有所差异。康砖品质较高 ，但是金尖的品质就稍微差一些 ，香气纯正 ，滋味醇和 ， 汤色红亮 ，叶底暗褐粗老。西路边茶分为茯砖和方包 ，茯砖茶黄褐金花明显 ，但是相 较于湖南的茯砖来说 ，品质稍低 ，那么香气也比较纯正 ，滋味和淡。方包它的外形呈 面包方正 ，四角紧实 ，会带有比较多的茶梗 ，也就是原料等级稍微低一点 ，色泽黄褐 会带烟焦气。 黑茶里面品质相对来说好的是云南的普洱茶。云南普洱茶分为散茶和紧压茶 ，散 茶有11个级别 ，特级普洱茶条索细紧 ，带有明显金毫 ，匀整洁净 ，色泽褐润 ，陈香浓 郁。那么紧压茶的形状就有各种各样了。比如说有碗臼型的普洱沱茶 ，类似心状的紧 中国茶文化与茶健康 茶 ，饼型的七子饼。七子饼茶为圆饼形 ，重量有规定的是357克一饼 ，饼形要求端正匀 称 ，色泽黑褐油润 ，内质陈香显露 ，滋味醇厚绵柔。沱茶碗臼型 ，它的重量也有要求 为一百克 ，品质与七子饼几乎一致。 沱 茶 普洱饼茶 以上就是我们黑茶的总体品质风格特征。随着我们现在消费区域和消费群体的一 个拓展 ，黑茶的形态已经有了很大的变化 ，更加的方便时尚 ，不是以前传统的样子 ， 更加符合人们现在的消费理念。