4.2.5 白茶品质风味.pdfVIP

中国茶文化与茶健康 白茶品质风味 这一节讲的是白茶的风味品质。 白茶按照茶树品种会分为大白、水仙 白和小白三种，按照芽叶的嫩度是可以分 为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，它们 是各具不同的品质特征。首先，先说到品 种上的区别。大白是用政和大白茶茶树品 种的鲜叶制成的，它的毫心肥壮，毫香特 显叶鲜醇。水仙白是用水仙茶树品种的鲜 叶制成的，它的毫心长而肥壮，毫香比小 白重，滋味醇厚度又超过了大白。而小白 是用菜茶茶树品种的鲜叶制成的，它的毫心是比较小一些的，有毫香，叶鲜醇。 接着说到就是不同嫩度的白茶了，首先说到的是白毫银针。白毫银针是用大白茶 的肥大芽头制成的，芽头满披白毫，色白如银，形状如针，故称白毫银针。白毫银针 又被分为了北路银针和南路银针。北路银针也就是我们说到的福鼎白毫银针，它产于 福鼎，外形优美，芽头肥壮茸毛比较厚，光 泽比较强，香气比较清淡，同时它的汤色碧 清，浅杏黄色，滋味上我们可以感觉到它比 较清鲜爽口。南路银针，也就是政和白毫银 针。它产于政和，外形毫芽肥壮，满披茸毫 银白或灰白，香气清纯，毫香明显，滋味清 鲜醇爽，毫香显，汤色浅杏黄色，叶底是全 芽肥嫩明亮。 白毫银针 中国茶文化与茶健康 第二个说到的嫩度就是白牡丹了。白牡丹产品是被分为了特级、一级、二级和三 级，它的外形是自然舒展的两叶抱一芽，色泽灰绿，汤色橙黄，清澈明亮，叶底芽叶 各半。因为产地不同，它的品质特征也会有一定的差异，比如说政和白牡丹的外形就 是叶抱芽或者芽叶连枝香气清醇，滋味清醇有毫味，汤色杏黄，叶底芽叶连枝呈朵叶 脉微红。接着说到就是贡眉了，贡眉是群体种茶树的品种制成的，采其嫩梢为原料， 通常我们的原料标准是一芽二三叶，制得的成品形似白牡丹，但形体整体来说是比较 瘦小的，香气鲜醇，滋味清甜。 寿眉是大白、水仙或者群体种茶树的品种的嫩梢或者叶片制得。基本上这种芽心 是比较少的，色泽灰绿稍黄，品质和滋味比贡眉都要稍微低一些。相信大家听完今天 的课程，对白茶的风味品质有一定的了解了。