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第 三 章 酶Enzyme酶的概念目前将生物催化剂分为两类酶 、 核酶（脱氧核酶）酶是一类由活细胞产生的，对其特异底物具有高效催化作用的蛋白质。第一节酶的分子结构与功能The Molecular Structure and Function of Enzyme 酶的不同形式:单体酶(monomeric enzyme)：仅具有三级结构的酶。寡聚酶(oligomeric enzyme)：由多个相同或不同亚基以非共价键连接组成的酶。多酶体系(multienzyme system)：由几种不同功能的酶彼此聚合形成的多酶复合物。多功能酶(multifunctional enzyme)或串联酶(tandem enzyme)：一些多酶体系在进化过程中由于基因的融合，多种不同催化功能存在于一条多肽链中，这类酶称为多功能酶。单纯酶 (simple enzyme)结合酶 (conjugated enzyme)蛋白质部分：酶蛋白 (apoenzyme)全酶(holoenzyme)小分子有机化合物辅助因子(cofactor) 金属离子一、 酶的分子组成各部分在催化反应中的作用酶蛋白决定反应的特异性辅助因子决定反应的种类与性质金属酶(metalloenzyme)金属离子与酶结合紧密，提取过程中不易丢失。 金属激活酶(metal-activated enzyme) 金属离子为酶的活性所必需，但与酶的结合不