麦当劳的食品城策划.DOCVIP

麥當勞的食品城 吳昕顥 (麥當勞採購/品管/產品發展部資深副總裁)/麥當勞「企業管理學」 台灣麥當勞快速拓展，原有的生產線不敷需求，台灣麥當勞在彰化大城鄉成立「食品城」，麥當勞的後勤配銷系統如何運作?新世紀經營環境的改變，對配銷系統有什麼新的挑戰? 　麥當勞食品安全管理系統（Food Safety System） 一、危害分析重要管制點（HACCP） 　台灣麥當勞在食品安全管理上，要求達到最高標準，從供應廠商、配銷中心到營運中心，都透過「危害分析重要管制點（HACCP）」，維護食品在製作流程中每一個階段的安全。 　「危害分析重要管制點（HACCP）」代表的意義為： 　?Hazard-危害 　?Analysis-分析 　?Critical-重要 　?Control-管制 　?Point-點 　基本上，這是一套著重食品安全的品質保證系統，並且強調事前的監控，勝於事後的檢驗。危害分析，就是有系統地分析食品，從產地到消費者手上的整個過程中可能造成的危害，而重要控制點，就是要找出重要控制點及方法，來確保預防危害的發生。「危害分析重要管制點（HACCP）」主要是針對三種主要危害，分別是： 　?微生物-引起疾病的主因 　?物理性-異物造成的傷害 　?化學性-化學用品造成的毒害 　麥當勞實施「危害分析重要管制點（HACCP）」，不但是從實際過程中加以控制，減