幼儿园食堂人员岗位技能比赛方案及评分标准.docx

.专业资料. .专业资料. 新时代幼儿园2019年秋季学期 食堂工作人员岗位技能比赛活动案 —、活动目的： 幼丿興是身体发育的关键时期，而膳食营养是幼儿身心健康成长的重要保 障。为提高幼儿在园饮食的质量，丰富菜谱的花样，使幼儿营养更均衡，同时 充分调动食堂工作人员工作的积极性，从而进一步提高食堂工作人员的专业技 能和整体素质，以便更好地为孩子、幼儿园服务,特举行此次食堂人员岗位技 能比赛活动。 二、 活动时间：2018年12月12日（三下午14点半）。 三、 活动及评分地点:新时代幼儿园食堂 四、 参赛人员：全体食堂工作人员 五、 活动项目：1 .刀功（切丝、切片） 烹旺（1个幼儿园传统菜、1个创新菜） 3 .基础技能（清洗碗技能评比） 六、 活动准备：各类蔬菜若干、瘦肉、五花肉、100个幼儿食用的碗、3把刀、 3块菜板、3个锅、3个电池灶。 七、 成立领导小组，活动要求。 （一）成立本次活动领导小组，并明确成员分工 1 .领导小组5人: 组长：园长（XXX） 副组长：后勤园长（XXX ） 组 员：保健人员（XXX、XXX）食堂采购员（XXX ） 人员分工： 活动总负责：后勤园长 卫生监督员：保健人员（检查炊事员个人卫生和操作流程卫生情况）； 摄 影：办公室财务人员 统分、计分:业务园长、保教主任 （二）成立本次活动评委小组，明确评委及评分工作要求。 1 .比褰评委：10人（后勤园长、卫生监督员、家长代表两人、年级教研组 长）O 要求评比要客观、公正、公平。 评委结合现场流程观看、根据展示现场作品进行评选。 （三） 食堂工作人员按照工作要求统一看装，个人卫生良好。 （四） 幼儿园提供制作的食材以及所需的各类器具。 （五） 提前组织参赛人员学习《新时代幼儿园食堂工作人员岗位技能大赛活 动案》。 （六） 参赛人员于12月10日下班前将所需原材料名称清单，交食堂采购人 员按照计划订购，确保原材料按需、按时供货和食品卫生质量。（幼儿园统一 制表） （七） 评委人手一套《新时代幼儿园食堂工作人员岗位练兵技能比赛评分表》。 八、 比赛规则： 注重食材新鲜、价廉物美重技术原则，突出烹饪、制作技术； 力求〃以色、香、味、形为核心，注重食品营养成份和价值，能弓I起食 欲； 食品制作成品美观、新颖，易于操作，便于推广； 讲究卫生，操作规,个人卫生与食品卫生安全要达标; 禁止在食品制作时违规使用食品添加剂和违禁的物质； 活动要体现个人主导以及团体协作精神，充分展现个人智慧与团队合作的 魅力； 操作过程中出现安全事故不评分； 制作食品不熟、焦糊不评分。 统一于12月12日下午2:30现场开始，不得提前做好切、配菜和和面等 工作准备。 九、 评分和奖励办法： 总分为100分。采取分别去掉一个最高、最低分后，取平均分的式评分。 原则上按照总分的高低分别设立奖项，分别为一等奖、二等奖、鼓励奖、创新 奖 十、比赛容及要求： 1、 比赛过程中，未参赛人员不得随意走动、高声交谈或提醒帮助。 2、 比赛当天穿工作服。 3、 清食堂人员以积极主动的主人翁精神参与到本次活动，做好准备工作， 确保活动有效的进行。 后附：附件1.《新时代2019秋季学期食堂人员岗位技能比赛规则和评分标准》 附件2.《新时代幼儿园食堂工作人员岗位技能比赛评分表》。 附件3.《新时代幼儿园食堂人员岗位技能比赛食材需求表》 新时代幼儿园 2018年12月6日 .专业资料. .专业资料. ?专业 ?专业资料. 新时代幼儿2019 新时代幼儿 2019秋季学期 食堂工作人员岗位技能比赛规则和评分标准 —、比赛容：切丝（素菜、瘦肉），切片（荤菜五花肉）烹饪（幼儿园传统菜、 创新菜）每人清洗碗盘20个。 二、比赛要求 1、 刀功：（实操时间为8分钟。切丝5分钟，切片3分钟） ⑴、选手必须看工作服戴工作帽。 ⑵、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令准备开始”进行准备，准 备时间1分钟,准备就绪后，举手示意。 ⑶、选手在裁判员宣布”比赛开始后开始操作。 ⑷、选手按要求将萝卜、萬笋、瘦肉切丝，五花肉切片并全部装盘摆放。 ⑸、所有操作结束后，选手应举手示意比赛完毕。即刀功比赛环节结束。 2、 烹饪:（实操比奏时间为30分钟） ⑴烹饪食材事先都清洗好。 ⑵选手在裁判员宣布“比赛开始后开始操作。 ⑵选手按照规定的时间要求做好两道菜（传统菜、创新菜） ⑶所有烹饪操作结束后，选手举手示意〃比赛完毕〃。 三、比赛物品准备 蔬菜食材若干、瘦肉一份、五花肉一份（每人5cm*10cm的条状X幼儿午餐用 过的碗100个、盘子（每人3个） 四、比赛规则 切配食材： 1、在规定的时间将待加工食品（萝卜2个、萬笋1个、瘦肉）切成丝。以蔬菜 丝、肉丝的粗细、大小均匀，刀工细腻程度等综合评分。 2、 在规定的时间将五花肉切片，以肉片