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《饭店管理概论》试卷 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 2 得分 评卷人 复核人 一、填空（本大题共 6 小题，每空 1 分，共 店、长住型饭店、 、会议饭店 10 分） 和 五大类。 1．饭店管理的主要职能有：计划、 _________、 指挥、 _________和控制。 得分 评卷人 复核人 二、单项选择（本大题共 10 小题，每题 3 2．饭店的客房和餐厅的座位一天没有出租出去 分，共 30 分） 它的价值就永远的丢失，这是饭店产品的 性特点。 1．国际上根据设施规模给饭店进行分类时， 3 世 界 饭 店 业 的 发 展 大 体 经 历 了 客 栈 时 中型饭店的客房数为（ ）间。 期、 、 和现代新兴 A.100500 B.300600 饭店时期。 C.200400 D.400600 4 ．美国的 被公认为商业饭店的创 2．新的饭店星级的划分与评定标准取消了 始人，他指出饭店经营成功的根本要素是 星级终身制， 规定饭店开业 （）年后可申请 “ ”。 星级，经星级评定机构评定批复后， 可以享 5．中国近代由于受到外国帝国主义的侵入，沦 有（）年有效的星级及其标志使用权。 为半殖民地半封建社会， 当时的饭店业除了 A.1 ，5 B.2 ，6 传 统 的 旅 馆 之 外 还 出 现 了 西 式 饭 店 C.3 ，7 D.4 ，10 和 。 3．我国国家旅游局在 （ ）年开始对旅游涉 6 ． 根据客源市场的特点，饭店可分为商务饭 外饭店进行星级评定。 第 3 页 共 6 页 第 4 页 共 6 页 名 姓 A 1984 B 1985 C 管理合同形式 D 特许经营 ———— C 1988 D 1989 8．中国饭店业与国际接轨的标志是 装 装 4 ． 大 饭 店 时 期 具 有 代 表 性 的 人 物 是 （ ）。 要 ( ) 。 A． 百家饭店学建国 B ． 饭店星级 A. 马里奥特 B. 凯蒙斯威尔逊 评定 号 C.康奈德希尔顿 D. 恺撒里兹 学 ————— C． 组建饭店管理公司 D ． 饭店标准 订 订 5 ．酒店房价包括房租、早餐和一正餐的费用是