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服务员日常工作流程纲要大纲 服务员日常工作流程纲要大纲 服务员日常工作流程纲要大纲 服务员平时工作流程 服务员平时工作流程 一、 10：00-10:05 早班例会 1、清晨 10:00 准时收银台前排队。 2、由当班管理人员检查检查职工的仪容仪表、着装、个人卫生等，不合格 立刻整顿，并按相应的规章制度进行处分。 3、通告总结昨天的工作状况，对不足的地方提出整顿建议，并履行。 4、依据当日预定状况进行工作安排。 5、所有职工一致经营理念后，到自己岗位开始工作。 二、10:05-10:30 做开餐前的摆台工作 1、检查餐具洁净度，要求：餐具无水迹、无油迹、无损坏。 2、台布大小尺寸适合，无污迹、无损坏、无褶皱。 3、依据订餐人数，摆好相应的餐位。 4、桌椅洁净无尘、无杂物、无损坏，并按要求摆放。 三、10:30-10:50 职工就餐时间，依据招待状况合理安排职工就餐 要求：按量取食，不得任意倒饭或倒菜。 四、10:50-11:30 做餐前准备工作 1、检查包房环境卫生，有不合格的地方通知保洁立刻整顿。 2、检查包房里的物质物件（如：纸巾、洗手液、梳子、化妆棉棒、啫喱水、 香水等）能否能正常使用。 3、检查包房里的设备设备（如：电视、空调、空气净化器、电灯等）能否 能正常使用 4、依据菜单， 做好相应的备餐工作（如：牙签、 热毛巾、 分酒器、醒酒器、 1 / 10 服务员平时工作流程 款待茶或柠檬水、刀叉、分更、小瓷勺、烟缸、骨碟、次碗等） 。 5、备餐间的餐具按标签规范摆放，要求入柜的餐具一定洁净、无损坏。 五、11:30站位迎宾 1、各自站在自己负责的地区或包房的指定地点站位迎宾。 六、11:30-14:00 招待用餐客人 1、当迎宾将客人带到所定包房门口时，服务员应热忱向客人问好： “您好， 欢迎莅临”。并配合迎宾， 持续带客至包房内，并立刻开灯，安排客人就坐。 迎宾在将客人带到相应包房位后走开时，应当浅笑且对客人说： “祝您用餐 快乐”，并轻轻关上房门。同时，服务员应做好以下工作： 2、先给客人呈递一张热毛巾，以便客人擦抹汗水或脸、手上的灰尘，待客 人使用完后礼貌的将毛巾回收。 3、 奉上餐前水果及果叉，礼貌地说 : “您好，这是我们酒店赠予的餐前 水果，请先享受。” 4、点茶服务：主动 咨询客人能否需要茶水（你好！打搅一下，请问喝点什 么茶水？），并逐个直客人介绍本店的茶水及价钱。若客人有需要则要向客 人重复一遍。确认无误后方可下单，并快速到吧台取回茶叶，给客人泡好 并奉上，斟茶时从客人右边为客人斟茶，不行将茶杯从桌面拿起。客人在 品茶时要提示客人： “请品茶，当心烫口” 。倒茶时应注意以八分满为宜。 若客人不需要茶水，则应给客人供给免费的柠檬水。 5、点菜服务，主动咨询客人需重点菜吗（你好！打搅一下，请问此刻需要 点菜吗？）。当客人需重点菜时， 应实时通知管理人员， 在管理人员点菜时， 服务员应注意客人茶水能否喝完，并实时续水。当下单后，服务员应做好 2 / 10 服务员平时工作流程 以下准备： A. 检查菜单上能否有特别菜品， 如有， 则服务员应做提早准备。 有刺身应 实时准备豉油芥末；有牛仔骨、鲍鱼、 辽参等需提早准备好刀叉；如有大 闸蟹、小龙虾、羊排等则需提早准备妙手套或洗手盅蟹针蟹钳等；如有甜 品则需要准备甜品勺，备好需改换的骨碟、次碗、小瓷勺、分更分叉、筷 子等 。 B.客人到齐，酒水未开瓶时，应征询客人能否起菜，叫起时应注意人数， 如有改动，实时通知传菜部人数，且各个档口都要通知到位。 C. 菜还没有上桌前，咨询客人能否需重点酒水或饮料料， 应注意以下几点： a. 在咨询客人时应说： “你好！请问需要喝点什么酒水饮料？” b 在为客人介绍酒水时应说： “我们餐厅有红酒、白酒、香槟等，请问你们 喜爱喝哪一种？。 ”如客人选择喝红酒， 那服务员应付餐厅有的红酒的种类 做详尽的介绍，以便客人选择。介绍饮料时应说： “本店有鲜榨的西瓜汁、 花生核桃汁、苹果胡萝卜汁、橙汁。 ” c. 酒水、饮料点完后立刻通知管理人员下单，并到吧台取回酒水饮料。 6、 当客人需要上菜时，实时通知传菜部起菜（说明人数） 。同时将拿上来的 酒水向客人展现，请客人确认；在向客人展现时，应用左手托托盘，右手 45度角斜指酒瓶商标，在开瓶前应咨询： “这是您点的酒水，请问能够打 开了吗？”若客人有不一样建议，应征询客人，并礼貌地向客人供给服务。 倒酒时应注意以下几点： A.开瓶：开瓶时，用手将瓶拿稳，瓶口向上，并用手遮盖表示对客人的礼 貌，开启时要防止酒从瓶口喷出溅到客人身上。 B.开启后的瓶盖不行乱扔，要一致采集起来。 C.斟酒时应注意： 3 / 10 服务员平时工作流程 a. 斟酒时右手握住酒瓶的下半部分，商标朝外。食指略指向瓶口，与拇 指成