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不同海拔凤凰单丛茶化学成分组成及其生长环境调查研究 不同海拔凤凰单丛茶化学成分组成及其生长环境调查研究 专业：物理化学申请者：王月竹导师：罗一帆教授；唐颢副研究员 摘要 凤凰单丛茶是广东省特有的茶类之一，具有较高的经济价值。凤凰山海拔在 250—1497米之间。高海拔地区所产凤凰单丛茶品优但产量低，低海拔茶园产量 高但品质差。本文通过评价五个不同海拔梯度凤凰单丛茶品质差异，研究其化学 成分，调查其生长环境，旨在建立凤凰的单丛茶化学成分与生态因子之间联系， 为改善低海拔茶园茶叶品质提供理论指导。研究结果如下： l探索了HPLC法测定凤凰单丛茶中几茶素组分的最优条件：流动相A：乙 0．6mI／min。 2高海拔凤凰单丛茶中氮、镁、铜，．硫，铜、锌、铁元素含量高于低海拔地 区，磷，钙，锰元素低于低海拔地区；茶多酚，咖啡碱，黄酮类，叶绿素，儿茶 素，氨基酸，茶黄素，茶红素，水浸出物高于低海拔地区，茶褐素含量低于低海 拔地区；高海拔地区凤凰单丛茶香气品质优于低海拔地区。这一差异主要是由于 含氮类化合物含量差异引起的。海拔越高茶叶综合感官品质越好。 3随着海拔升高，风凰山土壤pH值由升高。高海拔地区有机质，全氮，碱 解氮，全钾，速效钾，有效镁，有效锌，有效钙，有效硼，有效锰，有效硫含量 明显高于低海拔地区，与其它地区优质高产茶园相比，凤凰山土壤有效磷以及有 、 效铜含量偏低。 4茶叶营养元素含量主要受全氮，有效磷，全钾，有效硫以及有效锰含量的 不同海拔风凰单丛茶化学成分组成及其生长环境调查研究 影响较明显；对生化成分影响显著的因素有全氮，有效磷，有效硫，有效硼，有 效锌，有效铜含量；香味物质同时受气候和凤凰单丛茶生化成分受碱解氮，全氮， 速效钾，有效硫，有效镁，有效钙含量影响显著 本课题来自于广东省农科院院长基金项目“不同海拔凤凰单丛茶的品质差异 及生态因子影响研究”，项目编号：201117 关键词：凤凰单丛茶；海拔；品质；生态因子 不同海拔凤凰单丛茶化学成分组成及其生长环境调查研究 CoNTENTSAND AT OFTHEFENGHUANG．DANGCONGTEA DIFFERENTAI』rITUDE Major：PhysicalChemistry Name：Yuezhu Luo；Assoc．Prof．HaoTang WangSupervisor：Prof．Yifan ABST蝴 in well Province，was ·FenghuangDancongtea,onlyproductedGuangdong knownhomeandabroad．It from liesin Montain,which orginatedFenghuang between47． elevationinmeters 250-1 Province，and Guangdong teafrom butlow ·The higheraltitudeis yield．While，it’Shi曲 goodquality but atlower．To inthet