【试题】食堂工作人员考试题含答案.docx

.食堂工作人员考试题姓名：一．判定题分数：1. 应选购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的选购《食品卫生法》 第九条规定禁止生产经营的食品；（ √）2. 食品冷藏，冷冻贮藏应做到原料，半成品，成品严格分开，不得在同一冰室内存放；（√）3. 由于食品留样需保持48 小时以上， 为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放；（×）4. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 100 摄氏度；（ ×）5. 大豆富含人体需要的8 种氨基酸，是植物性食品中 . 食堂工作人员考试题 姓名： 一．判定题 分数： 1. 应选购符合国家有关卫生标准和规定的食品， 并应进行验收， 不的选购《食品卫生法》 第九条规定禁止生产经营的食品； （ √ ） 2. 食品冷藏，冷冻贮藏应做到原料，半成品，成品严格分开， 不得在同一冰室内存放； （ √ ） 3. 由于食品留样需保持 48 小时以上， 为防止留样食品腐败， 应 在冷冻条件下存放； （ × ） 4. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度 应不低于 100 摄氏度； （ × ） 5. 大豆富含人体需要的 8 种氨基酸，是植物性食品中唯独可与 动物性食品相媲美的食物； （ √ ） 6. 煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱 或尽量少加碱； （ √ ） 7. 奶 类 食 品 是 钙 的 良 好 来 源 ； （√ ） 二，挑选题 1. 食品卫生法规定，国家实行（ B ） A. 食品卫生监督制度； B. 食品卫生治理制度 整理范本编辑 word ！ .C. 食品卫生评判制度；2. 卫生监督部门可以（B）造成食物中毒的食品及其原料；A. 储存B.封存 C.储存3. 一般操作区指（B）A. 粗加工，切配，餐用具清消，食品仓库 . C. 食品卫生评判制度； 2. 卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料； A. 储存 B. 封存 C. 储存 3. 一般操作区指（ B ） A. 粗加工，切配，餐用具清消，食品仓库 B. 粗加工，切配，烹饪，餐用具清消，食品仓库 C. 粗加工，切配，餐用具清消，食品仓库，更衣室 4. 加工前应仔细检查待加工食品， 发觉（ C ）不得加工和使用 A. 有腐败变质现象 B. 感官性状反常的 C. 有腐败变质现象的或感官性状反常的 5．提高粮食加工精度主要缺失的是（ B ） A. 脂肪 B. 水溶性维生素和无机盐 C. 碳水化合物 6. 谷类，薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是 缺乏（ B ） A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 维生素 整理范本编辑 word ！ .整理范本编辑 word . 整理范本编辑 word ！