【试题】食品从业人员餐饮考试试题（重点）答案.docx

精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 盱眙县市场监督治理局食品从业人员培训试卷单位：姓名：得分：一，单项题（共25 题，每题2 分，满分50 分）1，《中华人民共和国食品安全法》于2021 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行；A ， 2021 年 5 月 1 日 B ， 2021 年 10 月 1 日 C ， 2021 年 1 月 1 日2，食品原料，食品添加剂，食品相关产品进货查验记录应当真实，储存期限不得少于（A ）年；A， 2 年B 盱眙县市场监督治理局食品从业人员培训试卷 单位： 姓名： 得分： 一，单项题（共 25 题，每题 2 分，满分 50 分） 1，《中华人民共和国食品安全法》于 2021 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第 十四次会议修订通过，自（ B）起施行； A ， 2021 年 5 月 1 日 B ， 2021 年 10 月 1 日 C ， 2021 年 1 月 1 日 2，食品原料，食品添加剂，食品相关产品进货查验记录应当真实，储存期限不得少于（ A ）年； A， 2 年 B ， 3 年 C ， 5 年 3，被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算作出之日起 得从事食品生产经营治理工作； （ B ）年内不 A， 3 B ， 5 C ， 10 4，食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（ B）； A， 1 小时 B ， 2 小时 C ， 3 小时 5，在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（ D）条件下存放； D， 10℃以下， 60℃以上 A， 10℃以上 B ，20-25 ℃ C， 60℃以下 6，违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额 C ）倍罚款； ( A， 10 B ， 20 ， 30 B ）； C 7，超过保质期限的食品（ A，可降价销售 B ，不能销售 C，可作处理食品销售 8，食品生产经营中使用的洗涤剂，消毒剂应当符合的标准是（ C ）； A，对婴幼儿无害 B ，对环境无害 C，对人体安全，无害 9，食品生产经营者在选购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，仍应查验（ ）； A A，食品合格的证明文件 B ，健康证明 C，培训证明 10，冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范畴应在 （ A ）之间； A，0℃～ 10℃ B ， -1 ℃～ 10℃ C ， -1 ℃～ 0℃ 11，冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范畴应 在 ( ) 之间； C A，-1 ℃～ 0℃ B ， -1 ℃～ -10 ℃ C ，－ 20℃～－ 1℃ 12，（ C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人，对食品安全负法律责任 A，政府负责人 B，监管部门负责人 C，餐饮单位负责人 D，消费者 13，食品留样时间应不少于（ D） A，12 小时 B ， 24 小时 C ， 36 小时 D ， 48 小时 14，发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（ A） C ，从烹饪场所去餐饮具消毒间 A，从食品处理区去卫生间 切配场所去烹饪场所 B ，从烹饪场所去粗加工场所 D ，从 15，以下场所属于清洁操作区的包括（ B） 最新可编辑 word 文档 第 1 页，共 3 页 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 A，烹饪场所B ，凉菜制作C ，粗加工场所D，餐饮具清洗消毒场所16，为防止交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（C）A，土豆，鲤鱼，鱿鱼B ，蘑菇，羊肉，牛肉 C ，土豆，羊肉，鱿鱼D ，蘑菇，白菜，牛肉17，餐饮服务单位不应将卫生间设置在（C）A，就餐场所B ， 食品处理区C ，食品加工经营场所D ，以上都是18，对餐饮具采纳化学方法消毒的，应至少设有（A，2 个 B A，烹饪场所 B ，凉菜制作 C ，粗加工场所 D，餐饮具清洗消毒场所 16，为防止交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（ C） A，土豆，鲤鱼，鱿鱼 B ，蘑菇，羊肉，牛肉 C ，土豆，羊肉，鱿鱼 D ，蘑菇，白菜，牛肉 17，餐饮服务单位不应将卫生间设置在（ C） A，就餐场所 B ， 食品处理区 C ，食品加工经营场所 D ，以上都是 18，对餐饮具采纳化学方法消毒的，应至少设有（ A，2 个 B ，3 个 C ， 4 个 D ，5 个 19，对餐饮具采纳人工清洗热力消毒的，至少应设有（ A，2 个 B ，3 个 C ， 4 个 D ，5 个 B）专用水池 A）个专用水池 20，需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（ A，60℃ B ，70℃ C ， 80℃ D ， 90℃ B） 21，