金百万创始人邓超口述：餐饮做大的秘密在于做平台!.pdfVIP

金百万创始人邓超口述：餐饮做大的秘密在于做平台 ! 餐饮在我们国家是一个典型的大行业、小企业，呈现出的是碎片的状态。可以看到，经营中餐的企 业在世界上的地位是极其不匹配，我们中国是一个餐饮大国，但却并不是一个餐饮强国。 在世界餐 饮 100 强里面没有一个中国品牌，亚洲餐饮 50 强里面也只有 6个中国品牌。 为什么会出现这样的一种状况 ?主要是因为中餐不容易复制，太复杂，中餐连锁发展中容易遭遇管 理变形的瓶颈。每个店面临的情况都不一样，所以现在餐饮都在往小往微发展，因为这样的企业更 容易管理复制，所以这样的模式受到现在很容易受到资本的追捧。 中餐为什么容易 (管理 )变形 ? 因为中餐实际上可以被称之为制造服务业。 餐饮并不是一个单纯的服务 的行业，它也是前店后厂。首先它先要制造，然后才在前面服务。 (当然 )它生产跟制造是一体的， 中餐( 的模式 )决定了它需要在很短的时间内处理大量的人流、物流、信息流。这对管理来讲是非常 难的。 但这是不是说中餐是不可复制呢 ?其实以我做这么多年的餐饮经