高级餐饮服务餐厅服务员高级理论知识复习试.题四试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 高级餐饮服务餐厅服务员高级理论知识复习试.题四试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、餐饮业发展的主要影响因素是（ ）。 2、现代餐饮企业的发展趋势表现在（ ）。 3、可以决定餐饮组织机构模式的因素有（ ）。 4、餐厅的岗位设置依据是（ ）。 5、关于西餐席间服务描述正确的是（ ）。 6、餐厅服务中“主随客变”是要做到变化（ ）。 7、餐厅员工的专业知识要求包括（ ）。 8、我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜、（ ）。 9、许多酒水的最佳饮用温度都低于室温，如白葡萄酒、（ ）。 10、关于西餐席间服务描述正确的是（ ）。 11、（ ）属于西餐摆台原则。 12、西餐的主要特点有（ ）。 13、下列关于餐饮业的表述正确的是（ ）。 14、餐饮企业的生产特点是（ ）。 15、餐饮企业的服务特点是（ ）。 16、有关宴会服务知识正确的是（ ）。 17、值台员在餐前准备阶段中信息准备的”八知”包括知( )。 18、为客人点菜时（ ）。 19、传菜员的“五不取”是指数量不足不取，汤汁温度不适不取，（ ）。 20、有关托盘与端托的描述正确的是（ ）。 21、关于中餐摆台正确的是（ ）。 22、以下关于西餐宴会的描述正确的是（ ）。 23、撤盘时机有（ ）等。 24、西餐宴会酒水准备工作主要有（ ）。 25、自助餐台进行台面布局时应注意（ ）。 26、餐饮业的经营状况的影响因素是（ ）。 27、餐饮企业组织结构设置要遵循效率的原则，就是要做到（ ）。 28、餐厅人员的配备是指（ ）。 29、餐厅服务标准的制定主要考虑的依据是（ ）。 30、餐厅员工的从业前的准备工作有（ ）。 31、餐厅员工的专业技能要求包括（ ）。 32、中餐多桌餐台设计的要求有（ ）。 33、各菜系的特点主要表现在以下各方面（ ）。 34、有关广东菜说法正确的有（ ）。 35、餐饮企业的销售特点是（ ）。 36、以下关于上菜服务的说法正确的是（ ）。 37、下列有关中餐服务方式的叙述正确的有（ ）。 38、服务员在安排客人入座时正确的做法有（ ）。 39、上菜分菜的注意事项正确的有（ ）。 40、餐饮顾客在物质和精神的共同需求主要有（ ）等。 41、使用折（推）的餐巾折叠手法时应注意（ ）。 42、库管员工作内容有（ ）。 43、示酒的要领有（ ）等。 44、以下关于自助餐的描述正确的是（ ）。 45、自助餐的结束工作应注意（ ）等。 46、自助餐餐台布置时应注意（ ）等。 47、餐饮服务特点有（ ）。 48、餐饮生产特点有（ ）。 49、团队餐服务的特点有（ ）等。 50、宴会预定的内容有（ ）。 51、大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。 52、为了使客人能够安心就餐，服务员可以将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。 53、自助餐厅不需要服务员提供任何服务。 54、美式是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。 55、餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。 56、重托托盘时，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后旋转180°向上托起。 57、采购人员最好与验收人员是相同的人，这样更便于管理。 58、西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。 59、在西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座。 60、考虑到竞争因素，中餐宴会的菜单客人是不允许带走的。 61、国外食品、饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国。 62、餐饮企业类型是餐饮经营、投资决策的重要方面