高中化学鲁科 平衡膳食部优课件.pptVIP

龙口第一中学 陈从晓 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食 青少年不良的饮食习惯和生活方式， 将给他们的健康带来危害，是成年后患 心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。 2 6 5 7 0 0 龙口第一中学 陈从晓（收） 求助信 尊敬的陈老师 听说您在饮食方面颇有研究，不知能否在百忙之中，抽时间为我的孩子设计一个合理的食谱，以便为他的高考助力！ 万谢 一位心急如焚的高三学生家长 一、探索膳食结构 指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。 一名17岁男高中生某日的食谱如下： 早餐：牛奶、小笼包（约100g） 午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 食物 食量/g 小麦粉 50 大米 400 小白菜 250 苹果 400 猪肉 50 牛肉 50 鱼肉 150 鸡蛋 50 牛奶 250 植物油 50 1.该生的饮食可分为哪几类？ 2.汇总并计算各类食物的总量 蔬菜类250g 水果类400g 蛋类50g 畜禽肉类100g 鱼虾类150g 油脂类50g 谷类450g 一、探索膳食结构 指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。 一名17岁男高中生某日的食谱如下： 早餐：牛奶、小笼包（约100g） 午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 食物 食量/g 小麦粉 50 大米 400 小白菜 250 苹果 400 猪肉 50 牛肉 50 鱼肉 150 鸡蛋 50 牛奶 250 植物油 50 油脂类 奶、豆及制品类 蛋类 鱼虾类 畜禽肉类 蔬菜类 水果类 谷类 奶、豆及制品类250g 二：认识平衡膳食宝塔 思考 参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？ 植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多， 蔬菜类偏少。 蔬菜类250g 水果类400g 蛋类50g 畜禽肉类100g 鱼虾类150g 油脂类50g 谷类450g 奶、豆及制品类250g 谷类是糖类、维生素B的主要来源 畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类提供优质蛋白质 蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源 1.食物品种应多样化 不同种类的食物提供的主要营养素不相同。 没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。 实验探究 不同水果中维生素C含量的比较 同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且 含量不相同。 仪器及药品：试管、滴瓶 橙汁、梨汁、碘水和淀粉溶液 步骤： 小知识 碘水遇到淀粉变蓝 维生素C能使溶液蓝色退去 1.向两支试管中分别加入一滴管淀粉溶液和一滴碘水。 2.分别向两支试管中滴加橙汁和梨汁，边滴边振荡。 3.当溶液蓝色退去记录分别加入橙汁和梨汁的滴数。 由于年龄、性别、活动量不同，所需营养素有差异。 （2）能量是营养素吗？能量主要是由哪些物质提供的？ 类别 平均体重/kg 能量 /kJ V A /ug V D /ug V B1 /mg V C /mg 钙/mg 铁/mg 锌/mg 少年 54.2(男) 11700 800 5 1.8 60 1000 15 15 48.3(女) 10000 1.6 20 成年 轻劳动 63 (男) 10900 800 5 1.3 60 800 12 15 53 (女) 9600 1.2 18 重劳动 63 (男) 14200 800 5 1.7 60 800 12 15 53 (女) 12600 1.6 18 （1）为什么人们对营养素的需要量会不相同？ 不是，能量主要是由糖类、油脂、蛋白质提供的。 糖 类 油 脂 蛋 白 质 体内氧化值 供热量占总热量百分数 摄入量计算 公式 16.7KJ/g 37.7KJ/g 16.7KJ/g 60%～70% 20%～25% 10%～15% Q×(60%--70%) 16.7KJ/g Q×(20%--25%) 37.7KJ/g Q×(10%--15%) 16.7KJ/g 　确定人体每日各营养素的需要量 设某人每日个营养素需要的热量为Q;计算所需糖类,油脂和蛋白质的质量公式如图: （1） 通常认为人体所需总能量的60％～ 70％是由 糖类提供的，20％～ 25％是由油脂提供的， 10％～ 15％是由蛋白质提供的。 （2）每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为： 16.7kJ、37.7