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深圳食品安全管理员餐饮试题库及 深圳食品安全管理员餐饮试题库及 PAGE / NUMPAGES 深圳食品安全管理员餐饮试题库及 深圳食品安全管理员餐饮（中级）试题库及答案 （含 248 道单项选择题、 143 道多项选择题和 368 道判断题） 一、单项选择题 1、食品安全管理员每（ ）要参加一次知识更新培训查核。 (A)2 年 (B)3 年 2、以下食品中， ( ) 属禁止生产经营的。 营养成分不切合食品安全标准的专供婴少儿和其余特定人群的主辅食品 超出保质期的食品 无标签的预包装食品 以上都是 3、食品生产经营者聘任不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门 ( ) 。 赐予警示 责令更正 处以罚款 撤消同意证 4、污染物在消化道中主要汲取部位是（ ）。 口腔 食道 胃 小肠 5、河豚鱼中含的河豚毒素是（ ）。 一种过敏性物质，可惹起过敏反响 以致神经中枢及神经末梢麻木的毒素 较稳固的，煮沸可解毒 胃肠道毒素，惹起腹泻 6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（ ）℃左右。 (A)0 (B)5 (C)10 7、粮食中出现黄曲霉毒素，属于 ( ) 。 生物性污染 物理性污染 化学性污染 以上都不是 8、食品安全小构成员应当是（ ）。 技术部门人员 质量部门人员 管理人员 拥有资质的人员 9、拟订 HACCP计划时，按（ ）来进行危害剖析。 部署图 流程图 人员表 原资料清单 10、 HACCP系统表现了（ ）的管理理念。 预防为主 安全第一 以人为本 质量第一 11、依据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹饪加工中食品中心的温度是（）℃以上，并保持一准时间。 (A)70 (B)90 (C)100 12、按要求冷藏的饮食，其保质期为（ ）小时。 (A)10 (B)15 (C)24 13、餐饮服务单位的食品留样是指（ ）留样。 对加工过程中的食品 对加工达成后的成品 独自加工的少许饮食作为 14、对畜禽肉类食品原料，应检验其能否有（ ）出具的检疫合格证。 动物卫生监察机构 检验检疫机构 农业看管机构 15、生食或半生食的鱼类一定经过冷冻办理，主要目的是（ ）。 改良口味 杀死微生物 杀死寄生虫 16、被撤消食品生产、流通或许餐饮服务同意证的单位，其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起 ( ) 内不得从事食品生产经营管理工作。 (A)2 年 (B)3 年 (C)4 年 (D)5 年 17、食品从业人员一定拥有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是 ( ) 。 每年一次 每年两次 每年三次 每年四次 18、按要求不一样， C 类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用（ ）表示。 (A)C1 和 C2 (B)C2 和 C1 19、以下防备食品污染的举措，错误的选项是 （ ）。 饮用干净的水，把水烧开了再喝 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 菜刀、菜板用前都应冲洗干净，先切生食，后切熟食 尽量用封闭的容器装食品 20、（ ）对出具的食品检验报告负责。 食品检验机构 食品检验机构和检验人 食品检验机构和技术负责人 21、世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和 ( ) 。 亚硝胺 甲醛 吊白块 双氧水 22、食品安全管理系统的范围不包含（ ）。 产品种类 加工过程 加工场所 产品销售对象 23、食品安全管理系统的第一方审查的目的是（ ）。 改良自己的食品安全管理系统，提升自己安全控制水平 决定能否同意签署购货合同 决定能否同意对某一组织的认证注册 监控食品安全风险 24、食品安全管理系统的第一方审查往常又称为（ ）。 外面审查 内部审查 合同审查 公然审查 25、餐器具采纳化学消毒的，起码设有（ ）个专用水池。各种水池应以显然表记注明其用途。 (A)2 (B)3 (C)4 26、食用没有煮熟的豆荚类蔬菜可以致中毒，原由是此中含有（ ）。 秋水仙碱 皂甙和血球凝聚素 龙葵素 27、洁净操作区是餐饮单位（ ）要求最高的操作场所，往常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。 内部装饰 通风条件 洁净程度 28、（ ）是错误的餐饮具消毒方法。 煮沸 热水冲淋 蒸汽 29、裱花蛋糕成品暂存的最正确温度是（ ）℃左右。 (A)3 (B)10 (C)15 30、地方各级人民政府对当地域的食品安全整改工作（ ）。 综合领导 进行监察 负总责 31、生产不切合食品安全标准的食品或许销售明知是不切合食品安全标准的食品，花费者除要求补偿损失外， 还能够向生产者或许销售者要求支付价款（ ）的补偿金。 一倍 五倍 十倍 二十倍 32、为防鼠，食品有关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于