原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
1、葡萄酒分类简介;X.;桃红葡萄逍.;种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两 种。;后可酿造白葡萄酒酒;(1)赤霞珠(Cabernet Sauvignon);(2)蛇龙珠(Cabernet Franc);(Cabernet Franc);页流畅;(5)西拉;产，是酿;(7)贵人香;(8)李将军葡萄
长素材 SC.CHINAZ.COM
李将军别名白比诺, 属欧亚种，原产法国。 酿制酒为浅黄色，清香 爽口，回味绵延，具典 型性。适宜酿造干白葡 萄酒与香槟酒。;雷司令也称慧丝琳， 原产德国，该品种适 应性强，较易栽培， 但抗病性较差。酿制 酒为浅禾黄色，香气 浓郁，酒质纯净。主;*;皮白肉目;工艺流程;葡萄酒的机械处理;1 .输浆泵 2 .破碎装置 3 .机架
7 .除梗轴 8 .转筛 9 .上限位轮;?:?2、除梗;二氧化硫处理;红、白葡萄酒原料常用的S02浓度;不同情况下葡萄酒中游离S02需保持的浓度;2、葡萄酒中加入SO?的作用;葡萄汁（L）;J24L3;innistree;浸渍与发酵;发酵中需要注意的是:;循环发酵;前发酵期间常见的异常现象、产生的 原因及改进措施见表5-1; 压榨;后发酵;③ 陈酿作用：原酒在后发酵过程中进行;后发酵期间易发生的异常现象、产 生的原因及改进措施见表5-3。;12.4.2;m葡萄或红皮白肉帝萄;在白葡萄酒的酿制封程中，.应严格把握表5-4 .;1、 破碎压榨（ __;■ I?;⑵果胶酶法—果胶酶使原来存在于葡 萄汁中的固形物失去依托而沉降下来，以 增强澄清效果，同时也可加快过滤速度，;⑷机械澄清法 利用离心 机高速旋转产生巨大的离心力， 使葡萄汁与杂质因密度不同而得 到分离。离心力越大，澄清效果 越好。离心前葡萄汁中加入果胶 酶、皂土或硅藻土、活性炭等助 滤剂，配合使用效果更加。;4、发酵;表5?5主发酵结束后白葡萄酒（醪）外观和理化指标;5、防氧化;;6、陈酿;12.4.3桃红葡萄酒生产;(1)桃红色葡萄带皮发酵;(2)红葡萄和白葡萄混合发酵;(3)冷浸生产法，;(4)二氧化碳浸渍法(CM);（5）直接调配法
文档评论（0）