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龙源期刊网 一种改善视力的功能性乳饮品的研制 作者：梁艳 程英 来源：《食品界》 2017 年第 10 期 态乳制品（包括调味乳和乳饮料）由于含有丰富的牛乳营养，容易消化吸收，且物美价 廉、食用方便，已成为人们日常饮食结构中的重要部分。随着生活水平的提高及民众对食品营 养保健性的需求，向液态乳制品中添加营养性或功能性物质，以满足更多的营养健康需求，已 成为液态乳制品研发的一个重要方向。 南瓜含有丰富的胡萝卜素， B胡萝卜素在机体内能转变为维生素 A，对保护视神经、改善 视力、预防眼疾非常有益。 叶黄素是在眼睛中发现的唯一的类胡萝卜素，对眼睛的主要生理功能是作为抗氧化剂可抑 制有害自由基的形成，以及光保护作用。叶黄素作为构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，对 维持眼部健康有一定作用。高强度用眼之后眼睛内的叶黄素会减少，如果不及时补充叶黄素， 就不能有效的阻挡有害光线对眼睛的伤害。人体内自身不能合成叶黄素，必须从食物中摄取或 额外补充。而叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，其稳定性优于游离态叶黄素，在体 内的生物利用度是叶黄素的 1.6 倍。但是叶黄素酯加到液态乳制品，破坏了牛奶本身的脂肪和 蛋白质比例，进而影响产品的稳定性。而液态乳制品的风味和稳定性是产品是否能成功地推向 市场的重要因素。 由于上述或其他方面的各种原因，目前市场上还没有将叶黄素酯和南瓜粉与液态乳制品有 效结合的产品，也未见相关技术报道。本研究的目的在于研制一种具有改善视力功能的乳饮品 及其制备方法，并且其具有普通乳饮品的保质期。 材料与方法 材料与试剂。 牛奶（伊利牧场）；叶黄素酯（大昌华嘉商业（中国）有限公司）；南瓜 粉（天津市真如果食品工业有限公司）；棕榈油粉（北京四品国际贸易有限公司）；卡拉胶 （市售，食品级）单硬脂酸甘油酯（市售，食品级）。 仪器与设备。搅拌机；均质机； UHT 设备等。 方法。 （ 1）工艺流程 原奶检验T收奶T贮存T净乳T标准化T巴氏杀菌T配料T超高温灭菌T冷却T灌装T装 箱T保温实验T出厂