食品卫生安全应急预案.docxVIP

PAGE PAGE 1 食品卫生安全应急预案  1.目的  为保障公司食品加工厂和门店的食品卫生安全，准时有效地实施急救工作，最大程度地削减公司财产损失，维护顾客和员工的生命安全，维持正常的安全生产秩序。  1.2依据  依据国家《食品卫生法》、《产品质量法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理方法》、《餐饮企业卫生规范》等法规，以及QS、HACCP的有关标准要求制定本预案。  1.3范围  本预案适用于我单位发生食品卫生安全事故救援工作。  1.4应急预案体系  依据本企业管理体系及行业特点，应急预案体系包括：应急组织机构、职责、应急响应原则、应急管理秩序、现场处置方案等。  1.5工作原则  统一领导，分级管理；安全第一，预防为主；以人为本，削减危害；快速反应，协调统一。  2.生产经营单位的危害性分析  2.1生产经营单位概况  XX餐饮有限公司现有员工800多人；公司的主要原料有冻肉、蔬菜、调味品等；公司的主要产品有牛排等西餐食品。  2.2危急源与风险分析  本企业是集肉制品选购、加工、配送、销售为一体的连锁式餐饮企业，企业存在生产品种多、加工工艺复杂、产品的风险程度高、销售网点分散等特点，涉及到选购、加工、配送、储存、烹调等危急源，这些危急源一旦失去掌握，所造成的危害和损失是相当巨大的。  3.组织机构及职责  3.1应急预案体系  3.1.1事故应急救援工作在公司统一领导下，各有关部门分工合作，各司其职，亲密协作，快速、高效、有序开展。  3.1.2成立事故应急总指挥部。总指挥由总经理担当，如有特别状况总经理不能到位时，由行政部经理代理。副总指挥由行政部经理吴迪担当，并负责日常工作。成员由生技部、行政部、营运部部、物流部及各车间、分店主管组长组成。  3.2应急救援总指挥部职责  3.2.1负责组织有关部门制定应急抢救预案。  3.2.2负责统一部署应急预案的实施工作，及紧急处理措施。  3.2.3负责调用本公司范围内急救用品、人员和场地占用。  3.2.4负责组织急救人员的急救处理工作。  3.2.5负责协作上级部门进行事故调查处理工作。  3.2.6负责做好稳定生产秩序和中毒人员的善后及安抚工作。  3.2.7负责组织预案的演练，培训及督导，准时对预案进行调整、修订和补充。  3.2.8联系地点、  联系地点：三楼行政部；联系人：吴；联系  3.3.急救组职责  3.3.1由行政部牵头，营运部、生技部、各车间分店主管、组长组成，该组成员要对事故现场、地形、设备、工艺熟识，对中毒人员实施紧急医疗救援。  3.3.2采取措施防止事态扩大。  3.3.3联系地点、  联系地点：三楼行政部；联系人：；联系  4.预防与预警  4.1食物卫生安全危急源预防措施。  4.1.1选择新奇和安全的食品。  4.1.2彻底加热食品。  4.1.3尽快吃掉做熟的食品。  4.1.4妥当安全地储存食品，临时存放热食应在60℃以上，冷食应在4℃以下。  4.1.5熟食品要加热后方可食用。  4.1.6避免生食与熟食接触。  4.1.7保持加工场所的卫生，防止病从口入。  4.1.8养成良好的个人卫生习惯。  4.1.9预防为主，防止病从口入。  4.1.10使用符合卫生要求的引用水。  4.2预警行动  4.2.1接警人员接到报警后，应快速向指挥部负责人报告，报告的内容包括发生事故的单位、时间、地点、类型、中毒人员状况、需要的急救措施及到达现场的路线方式，指挥部启动应急预案，通知急救组赶赴现场，实施救援并视状况向街道办事处报告。  4.3信息传递  4.3.1应急指挥办公室设立值班  4.3.2食品安全事故发生时，事故现场有关人员马上快速报告应急指挥机构（应急指挥办公室）。  4.3.3应急指挥办公室值班人员接警后，马上将警情报告应急指挥的行政部经理；必要时向街道办事处及主管单位报告。  4.4信息上报  4.4.1事故发生后，应急指挥部应马上报告街道办事处。  4.4.2信息上报内容包括：单位发生事故的概况；事故发生时间、部位以及事故现场状况；事故的简要经过；事故已经造成的人数和初步统计的直接经济损失；已经采取的措施等。  4.4.3依据事故性质，应急指挥中心根据国家规定的程序