培训资料舌尖上的二十四节气之立夏.docVIP

.精. 舌尖上的二十四节气之立夏 每年5月5日或5月6日是农历的立夏。“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。〞此时，太阳黄经为45度，在天文学上，立夏表示即将辞别春天，是夏日天的开场。人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。 ? “立夏蛋〞了。古人认为，鸡蛋圆溜光洁，象征着生活之圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安，经受“疰夏〞的考验。今天上海新东方烹饪学校就来教大家制作这道经典美食——立夏蛋！ ? 主料： 鸡蛋10个 ? 辅料：? 辣椒少许 ? ? ? ? 老抽适量? 铁观音1包 ? ?? 生抽1勺? 小茴香适量 ? ? 料酒1勺? 桂皮1片 ? ? ? ??八角3瓣? 花椒25粒 ? ? ?? 白糖3勺? 精盐4勺?立夏蛋的做法步骤： 1. 鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。 2. 用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。 3. 鸡蛋放入盆中清洗干净备用。 4. 锅中放进盐，加进清水煮鸡蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时，不需要煮的太熟；五分钟左右足够了。? 5. 锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里红茶没有了；在铁观音和绿茶之间权衡了一下，最后决定用铁观音。 6. 铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。 7. 放进料