《餐饮服务与管理》驾证式考核方案汇报.pptxVIP

《餐饮服务与管理》驾证式考核方案汇报酒店管理专业主讲人：朱家骏 课程介绍4 驾证式考核方案设计31 课程设计思路2 驾证式考核方案实施效果评估《餐饮服务与管理》汇报内容《餐饮服务与管理》一、课程设置1、课程介绍国内就业市场需求量很大仅金华市星级酒店和社会餐饮和住宿业的人才缺口就达1万多人，浙江省达10多万人。餐饮企业对服务人员要求不断提升国内很多地区，如北京、南京、义乌等地都先后发布餐饮企业的服务新标准，不断提高对餐饮从业人员的要求。国内星级饭店的软件竞争力不足国内星级饭店在软件服务上严重落后于国外星级饭店，需要提升服务质量。培养生产、管理、服务第一线应用型技术管理人才高职院校定位培养酒店基层岗位服务能力与管理能力，具备“专业技能＋综合素质”的高素质技能型人才 专业的培养目标培养从事高星级酒店餐饮服务与管理的专门人才，岗位定位为高级餐饮服务员和基层管理人员课程目标《餐饮服务与管理》2、课程定位高职酒店管理专业的核心必修课《餐饮服务与管理》课程培养目标（1）知识目标掌握餐饮服务基础知识；了解餐饮行业的现状和发展趋势；掌握餐饮中、西餐、宴会、 送餐服务流程和技巧；掌握厨房管理和餐饮菜单设计方法；掌握餐饮营销理念和营销策略；熟悉餐饮原料管理流程；熟悉餐饮成本控制方法；《餐饮服务与管理》（2）能力目标能够进行餐前准备工作；能够进行中西餐接待工作；能够进行餐单设计；能够进行促销活动策划；能够进行部门协调、具有 应变能力；具备一定的创新能力；9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.20214、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right.----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:195、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021?《餐饮服务与管理》（3）素质目标具备良好的职业道德素质 和服务意识；具有良好的心理素质；具有良好的团队合作意识； 《餐饮服务与管理》二、课程设计思路和教学设计（一）设计思路以职业能力分析为基础以工作过程为导向以项目驱动教学专业调研校企合作每年开展对社会、饭店企业调研，以获得企业人才需求现状和期望由专业教师与饭店企业技术专家一起对该课程所对应的职业岗位进行分析教师深入企业追踪毕业生通过追踪毕业生成长轨迹和毕业生回校交流专业教师下企业，及时获得企业一线资料国家职业标准餐饮服务的国家职业标准内容贯穿到讲课内容之中《餐饮服务与管理》设计思路一：以职业能力分析为基础职业能力分析菜单管理原料管理生产管理服务管理营销管理成本管理管理体系《餐饮服务与管理》设计思路二：以工作过程为