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活动规划方案之学校食品安全工作规划方案 活动规划方案之学校食品安全工作规划方案 活动规划方案之学校食品安全工作规划方案 学校食品安全工作方案 【篇一：学校食品安全工作实行方案】 学校食品安全工作实行方案 为了进一步提高我校食品卫生安全意识和水平，确实将学校食品安 全工作落到实处，，保证全校师生就餐安全，防止食品安全事故发 生，特拟订以下食品安全工作实行方案。 一、成立组织机构 学校食品安全管理领导小组 组 长：阎西宁 副组长：袁春迎 成 员：高拴文 党文佩 高养武 赵高星 马喜民 吴向东 二、成立学校食堂卫生管理制度 （一）、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员上岗前一定到县疾病预防控制部门进行健 康检查，合格并获得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带 健康证。 2、本制度履行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌 握结果。 3、本制度履行责任人要按期检查从业人员持证状况若有关部门检查 时，发现无证上岗人员，除追查无证上岗人员责任外，还要追查本 制度履行责任人责任。 （二）、学校食堂卫生检查制度 1、成立健全食堂卫生打扫制度，坚持环 境卫生洁净制度； 2、主管领导按期检查（每周二到三次）； 3、食堂负责人自查（每天上午）； 4、领导小构成员抽查（不按期）； 5、按标准严要求，不留死角； 6、查出问题，立刻解决，并追查责任人责任。 （三）、学校食堂餐厅卫生管理制度 1、成立健全餐厅卫生打扫制度，并按期检查； 2、餐厅布防蝇、防鼠、防尘设备，消灭 “四害 ”； 3、餐厅地面保持洁净（无水、无油迹、无灰尘、无垃圾）； 4、餐厅服务人员要常常保持仪表整齐，勤洗头，沐浴，勤剪指甲， 工作时间不得抽烟； 5、餐厅服务人员一定穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外做事先，一定脱下工作服，帽等，回来后用流 水洗手； 7、餐厅服务人员上岗一定佩带有效的健康证。 （四）、学校食堂库房管理制度 1、食堂库房一定专人负责，为保证食品安全，库房平常上锁，除管 理员，任何人都得私自入库； 2、库房内设置食品架。原料分类陈设，食品原料应离地 35 ㎝，离 墙 45 ㎝，离棚 65cm 搁置； 3、严格履行进出库制度，做好进出库记录； 4、禁止 “三无 ”食品及腐化变质的食品、原料等入库寄存； 5、保持库房卫生洁净，物件规整，保证通风优秀； 6、设置防蝇、防鼠等设备，安全有效； 7、库房管理人员一定穿着工作衣、帽，佩带有效健康证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成疏漏将追查库房管理员， 负责 人责任。 （五）、学校食堂粗加工管理制度 1、食堂管理员依据每天食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原 料； 2、肉、禽类食品专用冲洗池冲洗，专用菜板，专用刀进行切割，装 入容器备用； 3、蔬菜类依据不一样品种进行粗加工制度 （1）、叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池冲洗后，用专用案板、专 用刀，据食谱要求切割装入专用容器备用； （2）、根茎类：在洗菜池中冲洗洁净外皮，需打皮办理的，打皮后 再次冲洗，而后用专菜板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容 器备用； 4、粗加工人员一定穿着齐整工作衣、帽，佩带有效的健康证上岗工 作。 5、负责人随时监察检查各岗位工作人员操作状况。 （六）、学校食堂原料采买索证制度 1、食堂原料采买一定有专人负责并掌握食品卫生知识和采买知识； 2、定点采买食品及食品原料，采买定型包装食品时要讨取食品的卫 生同意证、食品检验合格证或化验单等，采买肉禽类食品要讨取检 疫证明，采买非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等 感官性状； 3、成立索证档案，讨取的证明要分类并准时间次序存档管理； 4、每次采买食品均要向货主索要收条，并保留收条至食品进行后无 异样； 5、食品原料采买负责人应穿着整齐的工作衣、帽并佩带有效的健康 证。 (七)、学校防投毒举措 1、增强门卫管理，严格履行校门进出登记制度； 2、严把采买、储藏、加工、供给等各项环节的安全关； 3、原料库专人专管，其余人未经同意不得私自入内，库房随时上锁； 4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不可以随意进入，工作人员离 开时要锁门； 5、按期对教员工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识； 6、各环节由专人负责，学校安全管理领导小组按期对预防投毒举措 落真相况进行检查，发现隐患要实时纠正，出现安全事故要追查具 体管理人及主管人员责任。 （八）、从业人员卫生知识培训制度 1、学校食堂的卫生管理人员应常常参加食品卫生知识及有关卫生法 律、法例学习，掌握与食品卫生有关的法律法例和卫生知识，并能 对本单位的食品从业人员进行卫生知教育和培训； 2、安全管理人员要按期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培 训，做到掌握相应的食品卫生